بررسی اثر نشاسته ساگو بر روی خواص فیلم های خوراکی ژلاتین ماهی سردآبی

برای تولید فیلم های زیست تخریب پذیر خوراکی از پلی ساکاریدها،پروتئینها،چربیهاو یا مخلوطی از آنها استفاده میشود. خاصیت آب دوستی شدید ژلاتین ماهی سرد آبی و مقاومت ضعیف این فیلم در برابر رطوبت و همچنین خواص مکانیکی ضعیف آن در مقایسه با پلیمرهای سنتزی،مهمترین معایب فیلم ژلاتین ماهی سردآبی می باشند که باعث محدود شدن استفاده از این بیوپلیمر در زمینه های مختلف می شود.لذا هدف از این تحقیق بررسی اثر نشاسته ساگو به عنوان ترکیبی ژل دهنده بر خواص فیلم ژلاتین ماهی سردآبی است. دراین پژوهش فیلمهای خوراکی ترکیبی ازنشاسته ساگوو ژلاتین ماهی سردآبی با نسبتهای مختلف (5%, 10%, 20%, 50%) به روش کاستینگ در دمای 90 درجه سانتی گراد تهیه شد.حلالیت ، نفوذ پذیری به بخار آب WVP و ظرفیت جذاب آب WAC در غلظت های (5%, 10%, 20%, 50%) اندازه گیری شد . نتایج به دست آمده نشان داد که افزایش غلظت ساگو در کاهش حلالیت فیلم تشکیل شده از ژلاتین ماهی سردابی تاثیری نداشت و در همه نمونه ها میزان حلالیت و ظرفیت جذب آب WAC 100% گزارش گردید. در این تحقیق با افزایش غلظت نشاسته ساگو میزان نفوذ پذیری نسبت به بخار آب WVP نیز به طور معنی داری 0.05 > P کاهش نشان داد. با توجه به داده های به دست آمده می توان نتیجه گیری نمود که فیلمهای ترکیبی نشاسته ساگو و ژلاتین ماهی سردآبی قابلیت استفاده در پوششهای خوراکی و بسته بندی محصولات کشاورزی و غذایی را دارا می باشند.

کلیدواژه ها:

ژلاتین ماهی سردآبی ، نشاسته ساگو ، حلالیت ، نفوذپذیری به بخارآب ، ظرفیت جذب آب