بررسی میزان زیرالنون در روغن ذرت

سابقه و هدف: زیرالنونZEA)به عنوان مایکو استروژن در غذاهای انسانی و دامی یافت می شود.خاصیت استروژنیک آن اساسا وابسته به میزان بیوترنسفورماسیون آن می باشد. در این مطالعه میزانزیرالنون در برنج از طریق کرماتوگرافی مایع با کارایی بالا مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: 36 نمونه به طور تصادفی از نقاط مختلف شهر کرمانشاه از روغن ذرت با 4 برند متفاوت مورد بررسی قرار گرفت. میزان سم زیرالنون از طریق دستگاهHPLCتعیین گردیدمیانگین زیرالنون در نمونه های روغن ذرت40/6میکروگرم بر کیلوگرم بود. بیشترین آلودگی مربوط به روغن ذرت با برندBو کمترین میزان مربوط به روغن ذرت با برندBبود. نتیجه گیری: تمام نمونه ها به زیرالنون آلوده بودند. با توجه به خطراتی که زیرالنون برای سلامت انسان دارد، توصیه می گردد در تمامی مراحل تولید روغنهای خوراکی شرایط تولید زیرالنون کنترل گردد