بررسی ویژگی های فیزیکی تخم مرغ و استحکام پوسته در فاز نهایی تولید صنعتی

تخم مرغ محصولی است که ارزش غذایی فراوانی دارد و منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است که می تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد قرار داشته باشد. این تحقیق در یک واحد مرغداری صنعتی ۱۰۰ هزار قطعه ای مجهز به حسگرهای هوشمند و خودکار در فاز نهایی تولید (۷۷-۶۸ هفتگی) انجام شد. در این بازه که مرحله مسن بودن طیور و انتهای تولید تخم مرغ است، دانستن روند خواص فیزیکی تخم مرغ ها برای مدیریت جیره غذایی و تحلیل هزینه به فایده برای تولیدکننده بسیار حائز اهمیت است. پارامترهای مورد مطالعه شامل خواص فیزیکی تخممرغ شامل وزن، ضریب کرویت، شاخص شکل، سطح مقطع، ضخامت پوسته، وزن پوسته، درصد پوسته و استحکام پوسته بودند. نتایج نشان داد که وزن تخم مرغ در بازه نهایی تولید، روند افزایشی داشت ولی ضخامت پوسته و استحکام پوسته بعد از هفته ۷۴ به طور معنی داری کاهش یافتند. علیرغم معنی دار بودن طول و عرض تخم مرغ، شاخص شکل معنی دار نبود. ضریب کرویت نشان داد که تغییر شکل تخم مرغ ها از استوانه ای به دایره ای بودند. بیشترین مقدار استحکام پوسته تخم مرغ در هفته ۶۸، در حدود ۶/۵ کیلوگرم بر سانتیمترمربع و کمترین آن در هفته ۷۷، با ۵/۴ کیلوگرم بر سانتیمتر مربع بود. با توجه به نتایج این تحقیق، لزوم مدیریت علمی در فاز نهایی تولید در صنایع مرغداری تخم گذار با لحاظ تغییرات خواص فیزیکی برای جلوگیری از بروز ترک و شکستگی تخم مرغ ها در راستای تضمین سودآوری ضروری است.

کلیدواژه ها:

خواص فیزیکی ، تخم مرغ ، استحکام پوسته ، مرغداری صنعتی ، فاز نهایی