بررسی اثر جایگزینی بخشی از ذرت جیره غذایی جوجه های گوشتی با ضایعات سیب زمینی روی برخی ویژگیهای فیزیکی-شیمیایی گوشت سینه

هدف از پژوهش، جایگزینی بخشی از ذرت جیره جوجه های گوشتی با ضایعات سیب زمینی و بررسی اثرات آن روی ویژگی های فیزیکی-شیمیایی گوشت ناحیه سینه بود. این پژوهش به صورت یک طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار و چهار تکرار طراحی و اجرا شد. در هر پن، تعداد ۱۶ قطعه جوجه گوشتی به طور یکنواخت جایگذاری گردید. تیمارهای آزمایشی شامل: ۱)شاهد، ۲)جیره حاوی ۲۵% ضایعات سیب زمینی خام، ۳)جیره حاوی ۲۵% ضایعات سیب زمینی حرارت دیده، ۴)جیره حاوی ۵۰% ضایعات سیب زمینی حرارت دیده، و ۵)جیره حاوی ۵۰% ضایعات سیب زمینی خام بودند. پس از گذشت ۴۲ روز دوره پرورش، جوجه ها کشتار شدند و گوشت ناحیه سینه جهت انجام آزمایش های مورد نظر انتخاب گردید. نتایج ارزیابی ها نشان داد استفاده از ضایعات سیب زمینی خام و حرارت دیده سبب افزایش pHنهایی گوشت سینه در تیمارهای ۳ و ۴ شد(۰۵/۰>p). با گذشت زمان افت خونابه گوشت تقلیل یافت(۰۵/۰>p). ظرفیت نگهداری آب گوشت (WHC) تحت تاثیر تیمار و زمان نگهداری قرار گرفت(۰۵/۰>p)؛ در تیمارهای تغذیه شده با ضایعات سیب زمینی خام و حرارت دیده، مقدار شیرابه خروجی (EM) از گوشت کمتر از تیمار شاهد بود و میانگین EM تیمارهای ۲ و ۳ برابر با ۸/۹% و تیمارهای ۴ و ۵ برابر با ۸/۸% بود که کمتر از تیمار شاهد (۱/۱۳%) بود. جایگزین کردن ضایعات سیب زمینی در تغذیه جوجه ها روی افت پخت گوشت سینه بی تاثیر بود(۰۵/۰p). در مجموع، جایگزینی بخشی از ذرت با ضایعات سیب زمینی سبب بهبود WHC و کاهش TBA شده و پتانسیل استفاده در جیره غذایی جوجه های گوشتی را دارد.

کلیدواژه ها:

جوجه گوشتی ، ضایعات سیب زمینی ، اصلاح جیره ، کیفیت گوشت