بررسی اثر غلظت های مختلف اسیدآمینه فنیل آلانین بر برخی ویژگی های فیزیولوژیک و بیوشیمیایی گلابی رقم «درگزی» طی دوره انبارمانی

عمر انبارمانی گلابی به دلیل حساس بودن به صدمات حین حمل ونقل، کاهش رطوبت و فسادپذیربودن، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. لذا در پژوهش حاضر، تاثیر اسیدآمینه فنیل آلانین در غلظت های مختلف بر عمر پس ازبرداشت و کیفیت میوه گلابی رقم «درگزی» طی دوره نگهداری در انبار سرد با دمای ۰±۱ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۵-۹۰ درصد بررسی شد. این آزمایش به صورت فاکتوریل برپایه طرح کاملا تصادفی با دو فاکتور اسیدآمینه فنیل آلانین (سه و شش میلی مولار) و زمان نمونه برداری (سی، شصت و نود روز) و با سه تکرار انجام شد. صفاتی ازقبیل سفتی میوه، کاهش وزن، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، pH آب میوه، محتوی اسیدآسکوربیک، محتوی مواد جامدکل (TSS)، فنل، فلاونوئید کل، پراکسیداسون لیپید، نشت یونی، فعالیت آنزیم-های آسکوربات پراکسیداز، فنیل آلانین آمونیالیاز، گلوتاتیون ردوکتاز و پلی فنل اکسیداز مورداندازه گیری قرار گرفتند. نتایج پژوهش نشان داد که تیمار اسیدآمینه فنیل آلانین شش میلی مولار بهتر از سایر تیمارها عمل کرده و کیفیت میوه گلابی رقم «درگزی» را طی دوره انبارمانی سرد حفظ نمود. در اثر کاربرد تیمار فوق، میزان سفتی، ۵/۱۴ درصد افزایش درمقایسه با تیمار شاهد را نشان داد. همچنین در اثر کاربرد اسیدآمینه فنیل آلانین شش میلی مولار، سطح مالون دی آلدئید (۸/۶۹ درصد) و نشت یونی (۶/۱۶ درصد) در مقایسه با شاهد کاهش داشتند. علاوه بر این نتایج، پژوهش حاکی از آن است که تیمار اسیدآمینه فنیل آلانین شش میلی مولار منجر به افزایش قابل توجهی در میزان فعالیت آنزیم آسکوربات پراکسیداز (۰۹/۲۳ درصد)، گلوتاتیون ردوکتاز (۷۴/۳۷ درصد) و فنیل آلانین آمونیالیاز (۳۵/۳۰ درصد) درمقایسه با شاهد شد. در مجموع، این یافته ها نشان می دهند که تیمارهای مذکور طی نگهداری انبار سرد تا حدی در افزایش محتوای آنتی اکسیدانی و فعالیت های آنزیمی اثرگذار بوده و توانسته اند با مهار رادیکال های آزاد و کاهش سطح پراکسیداسیون لیپید غشاء به میزان ۸/۶۹ درصد صدمات حاصل از دوره انبارمانی را به حداقل رسانده و سیستم دفاعی میوه را فعال نگه دارند..

کلیدواژه ها:

فعالیت آنتی اکسیدانی ، اسیدآمینه ، پراکسیداسیون لیپید غشاء ، انبارمانی ، میوه گلابی