طراحی مدل سیاست گذاری امنیت غذایی در شرایط بحران با تاکید بر ارزیابی میکروبی ماست محلی کازرون

این پژوهش با هدف ارائه یک مدل کاربردی برای سیاست گذاری امنیت غذایی در شرایط بحران انجام شد و بر پایه داده های میکروبی به دست آمده از ماست محلی کازرون شکل گرفت. برای انجام مطالعه، ۲۰ نمونه ماست از ۱۰ محل عرضه ماست محلی جمع آوری شد؛ به این صورت که از هر محل یک نمونه ماست گاوی و یک نمونه ماست گوسفندی برداشت گردید. نمونه ها روی محیط کشت پایه میکروبی کشت داده شدند تا هم وضعیت کلی فلور میکروبی مشخص شود و هم وجود باکتری های بیماری زای Brucella spp. و Campylobacter spp. بررسی گردد؛ دو عامل بیماری زای مهمی که می توانند از طریق فرآورده های لبنی منتقل شوند. نتایج آزمایش ها نشان داد که هیچ یک از نمونه ها حامل این دو باکتری نبودند و الگوی میکروبی مشاهده شده نیز با فرایند تخمیر سنتی کاملا همخوانی داشت. بر اساس این یافته ها، یک چارچوب اولیه برای سیاست گذاری پیشنهاد شد که نشان می دهد تولید استاندارد ماست محلی می تواند در زمان بحران به عنوان یک منبع غذایی سالم، مغذی و قابل اتکا عمل کند. این مطالعه تاکید می کند که گنجاندن لبنیات بومی استاندارد در برنامه ریزی های بحران می تواند نقش مهمی در تقویت امنیت غذایی منطقه داشته باشد.

کلیدواژه ها:

امنیت غذایی ، مدیریت بحران ، ماست محلی ، کشت میکروبی ، بروسلا ، کمپیلوباکتر ، مدل سیاست گذاری ، کازرون