<span lang="FA">تاثیر فرآیند رسیدن بر <span lang="FA">خصوصیات کمی و کیفی میوه دو توده ملون (<span dir="LTR">Cucumis melo<span dir="LTR"> L.<span lang="FA">)<span lang="FA"> کم تر <span lang="FA">شناخته شده

به منظور بررسی تاثیر فرآیند رسیدن بر خصوصیات کمی و کیفی میوه دو توده ملون (Cucumis melo L.) کم تر شناخته شده (’چاقرچه‘ و ’زامچه‘)، آزمایشی به صورت فاکتوریل برپایه طرح کاملا تصادفی با چهار تکرار طی دو سال انجام شد. نتایج نشان داد که بین زمان های مختلف برداشت در تمام صفات اندازه گیری شده در هر دو توده تفاوت معنی داری وجود داشت. در هر دو توده، وزن تر، طول و قطر میوه، ضخامت گوشت و درصد گوشت میوه طی دوره رشد و نمو میوه به طور معنی داری افزایش یافتند، در حالی که سفتی بافت میوه، ضخامت پوست، درصد پوست و درصد بذر روند کاهشی معنی داری از خود نشان دادند. هم چنین میزان مواد جامد محلول، درجه اسیدی و شاخص طعم طی دوره رسیدگی میوه در هر دو توده به طور معنی داری افزایش یافتند، در حالی که مقدار اسیدیته قابل تیتراسیون در همین دوره روند کاهشی معنی داری داشت. با پیشرفت رسیدن میوه، سطوح اسید آسکوربیک، فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی روند افزایشی از خود نشان دادند، به طوری که طی ۳۰ روز پس از تشکیل میوه به حداکثر میزان خود رسیدند، اما پس از آن تا پایان دوره برداشت به طور معنی داری کاهش یافتند. هم چنین بین دو توده ملون مورد بررسی در تمامی صفات اندازه گیری شده تفاوت معنی داری وجود داشت، به طوری که بیشترین وزن تر، طول و قطر میوه، سفتی بافت میوه، ضخامت پوست، ضخامت گوشت، درصد پوست، درصد بذر، اسیدیته قابل تیتراسیون، اسید آسکوربیک، فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی در ’چاقرچه‘ ثبت گردید. نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی همبستگی مثبت و بسیار معنی داری با فنل کل (r = ۰.۹۳۶) و اسید آسکوربیک (r = ۰.۸۶۹) داشت. با توجه به داده ها، درجه رسیدگی و نوع توده، شاخص های اصلی و مهم کنترل کننده خصوصیات کمی و کیفی میوه ملون می باشند. هم چنین این نتایج، بینش علمی در مورد زمان برداشت برای به حداکثر رساندن ارزش غذایی و بازارپسندی دو توده ملون ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

خصوصیات فیزیکی ، رشدونمو ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، فنل کل