ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی ویژگی های تکنولوژیکی سویه Levilactobacillus brevis M۳R۳ جدا شده از پنیر سنتی خیکی برای کاربردهای صنعتی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 23، شماره: 176
سال انتشار: 1405
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 68

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2727797

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-23-176_004

تاریخ نمایه سازی: 17 مهر 1405

چکیده مقاله:

در این پژوهش، ویژگی های تکنولوژیکی و بیولوژیکی سویه بومی Levilactobacillus brevis M۳R۳ که از پنیر «خیکی» جدا شده بود، به طور جامع ارزیابی شد. هدف از این مطالعه، تعیین پتانسیل این سویه به عنوان یک استارتر کارآمد و یک پروبیوتیک امیدوارکننده برای کاربردهای صنعتی بود. نتایج ارزیابی مقاومت حرارتی نشان داد که این سویه دارای پایداری قابل توجهی است و توانست در دماهای ۵۰، ۶۰، ۷۰ و حتی ۸۰ درجه سانتی گراد، زنده مانی سلولی قابل قبولی حفظ کند؛ به طوری که نرخ بقای آن به ترتیب ۶۰.۰۷%، ۴۴.۰۱%، ۳۲.۲۲% و ۲۷.۸۱% بود. در بررسی فعالیت های آنزیمی، این سویه توانایی چشمگیری در پروتئولیز نشان داد و هاله هیدرولیز با قطر ۲۱.۴۹ ± ۰.۱۳ میلی متر ایجاد کرد؛ همچنین فعالیت اتولیتیک بالایی (۵۱.۱۱% در ۳۷ درجه سانتی گراد) داشت. علاوه بر این، این سویه قادر به تولید مقادیر قابل توجهی اگزوپلی ساکارید (EPS) بود که ظاهر موکوئیدی اطراف کلنی ها را ایجاد می کرد. فعالیت اسیدی کننده آن در شیر بدون چربی (ΔpH۲۴h؛ ۱.۳۴) به عنوان اسیدی کننده متوسط طبقه بندی شد. این نتایج نشان می دهد که سویه L. brevis M۳R۳ کاندیدای بسیار مناسبی برای استفاده در محصولات لبنی تخمیری و به عنوان یک پروبیوتیک موثر است؛ به دلیل مقاومت در برابر تنش حرارتی، قابلیت های آنزیمی و تولید EPS.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Alireza Vasiee

فردوسی مشهد

Behrooz Alizadeh Behbahani

۱ گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و فناوری غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

Parisa Ghasemi

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

Zeinab Mousavi

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alizadeh Behbahani, B., Barzegar, H., Mehrnia, M. A., & Ghodsi, ...
  • Abedin, M. M., Chourasia, R., Phukon, L. C., Sarkar, P., ...
  • Ayyash, M., Abu-Jdayil, B., Itsaranuwat, P., Al-Nabulsi, A., Esposito, G., ...
  • Kamali, M., Jafarizadeh-Malmiri, H., Sayyed-Alangi, S. Z., & Anarjan, N. ...
  • García-Cano, I., Rocha-Mendoza, D., Ortega-Anaya, J., Wang, K., Kosmerl, E., ...
  • Noshad, M., Alizadeh Behbahani, B., & Hojjati, M. (۲۰۲۱). Investigation ...
  • Hojjati, M., Alizadeh, B. B., & Falah, F. (۲۰۲۱). Investigation ...
  • Alizadeh Behbahani, B., Hojjati, M., & Goodarzi Shamsabadi, B. (۲۰۲۴). ...
  • Mazzeo, M. F., Reale, A., Di Renzo, T., & Siciliano, ...
  • Altamura, S., Augello, F. R., Lombardi, F., Palumbo, P., Cinque, ...
  • Prudêncio, C. V., de Castro, R. J. S., dos Santos, ...
  • Fuso, A., Bancalari, E., Castellone, V., Caligiani, A., Gatti, M., ...
  • Saci, A., Gharbi, S., Djadouni, F., & Karkachi, N. (۲۰۲۵). ...
  • Darwish, A. M., Allam, M. G., Shokery, E. S., & ...
  • Reffai, Y. M., & Fechtali, T. (۲۰۲۵). A Critical Review ...
  • Saubenova, M., Oleinikova, Y., Rapoport, A., Maksimovich, S., Yermekbay, Z., ...
  • Cheng, T., Wang, L., Guo, Z., & Li, B. (۲۰۲۲). ...
  • Sionek, B., Szydłowska, A., Trząskowska, M., & Kołożyn-Krajewska, D. (۲۰۲۴). ...
  • Mazaheri, M., et al. (۲۰۲۳). Evaluating the microbial safety and ...
  • Ebadi Nezhad, S. J. E., Dovom, M. R. E., Najafi, ...
  • Zaaraoui, L., Bouksaim, A., Elhamdani, M., Benali, A., Oukassou, M., ...
  • Boubakri, K., Idoui, T., Montanari, C., Barbieri, F., Gardini, F., ...
  • Jeon, S., Kim, H., Choi, Y., Cho, S., Seo, M., ...
  • Singh, P., Saini, P., & Singh, A. (۲۰۲۳). Optimization of ...
  • Zommara, M., El-Ghaish, S., Haertle, T., Chobert, J. M., & ...
  • Cheng, X., Huang, L., & Li, K. T. (۲۰۱۹). Antioxidant ...
  • Zhang, J., Li, X., Wang, Y., & Zhao, B. (۲۰۲۳). ...
  • Mıdık, F., Tokatlı, M., Bağder Elmacı, S., & Özçelik, F. ...
  • Xu, Z., Li, S., Gong, G., Liu, Z., Wu, Z., ...
  • Prasanna, P. H. P., Grandison, A. S., & Charalampopoulos, D. ...
  • Perez-Alba, A., Sanchez, M., & Rodriguez, J. L. (۲۰۲۵). Technological ...
  • Hickey, C. D., Sheehan, J. J., Wilkinson, M. G., & ...
  • Warner, R. D. (۲۰۲۳). The eating quality of meat: IV—Water ...
  • Wang, Y., Wu, J., Lv, M., Shao, Z., Hungwe, M., ...
  • Mohammed, S., & Çon, A. H. (۲۰۲۱). Isolation and characterization ...
  • M’hamed, A. C., Ncib, K., Merghni, A., Migaou, M., Lazreg, ...
  • Nachi, I., Fhoula, I., Smida, I., Ouzari, H. I., & ...
  • Chen, W., Xie, C., He, Q., Sun, J., & Bai, ...
  • Cao, C. C., Feng, M. Q., Sun, J., Xu, X. ...
  • Valdiviezo-Marcelo, J., Arana-Torres, N. M., Vega-Portalatino, E. J., Ruiz-Flores, L. ...
  • Ludfiani, D. D., Asmara, W., & Arianti, F. D. (۲۰۲۴). ...
  • Mousavi, S., Karimi, A., & Razavi, S. H. (۲۰۲۴). Bioactive ...
  • Fguiri, I., Ziadi, M., Atigui, M., Ayeb, N., Arroum, S., ...
  • Boubakri, K., Idoui, T., Montanari, C., Barbieri, F., Gardini, F., ...
  • Tavakoli, M., Najafi, M. B. H., & Mohebbi, M. (۲۰۱۹). ...
  • Laslo, É. & György, É. (۲۰۲۴). Technological aspects of lactic ...
  • Barzegar, H., Alizadeh Behbahani, B., & Falah, F. (۲۰۲۱). Safety, ...
  • Koch, S., Eugster-Meier, E., Oberson, G., Meile, L., & Lacroix, ...
  • Plessas, S., Nouska, C., Mantzourani, I., Kourkoutas, Y., & Alexopoulos, ...
  • Saci, K., Meziant, L., & Bachir-Bey, M. (۲۰۲۳). Technological and ...
  • Dimitrellou, D., Kandylis, P., & Kourkoutas, Y. (۲۰۱۹). Assessment of ...
  • Nami, Y., Panahi, B., & Jalaly, H. M. (۲۰۲۴). Molecular ...
  • Zhu, Y., Li, C., Luan, H., Zhang, G., Mu, G., ...
    • نمایش کامل مراجع