استخراج فوکوئیدان از جلبک قهوه ای و کاربرد آن در صنایع غذایی

فوکوئیدان یک پلی ساکارید سولفاته از جلبک دریایی قهوه ای متشکل از چندین مونوساکارید است که در دیواره سلولی جلبک دریایی قهوه ای یافت می شود و از سلولز مقاوم و همی سلولز تشکیل شده است. این ترکیب فعال زیستی دارای چندین خواص زیست فعال مانند آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدویروس، کاهنده چربی خون، ضدسرطان و تومور زایی، ضد التهاب وتعدیل کننده سیستم ایمنی است. آن ها به دلیل طبیعی بودن و عملا غیر سمی بودن، به عنوان یک جز ضدمیکروبی امیدوارکننده برای کاربردهای مختلف در پزشکی و صنایع غذایی در نظر گرفته می شوند.خواص فوکوئیدان به عوامل متعددی از جمله وزن مولکولی و روش استخراج بستگی دارد که وزن مولکولی فوکوئیدان، مرتبط با فعالیت های بیولوژیکی و فراهمی زیستی آن، می تواند تحت تاثیر فن آوری های استخراج قرار گیرد که طیف گسترده ای از روش های استخراج در حال حاضر برای به دست آوردن این پلی ساکاریدها استفاده می شود، مانند استخراج مایع فوق بحرانی (SFE)، استخراج مایع تحت فشار (PLE)، استخراج آب زیربحرانی (SCWE)، استخراج به کمک اولتراسوند (UAE)، استخراج به کمک آنزیم (EAE) و استخراج به کمک مایکروویو (MAE)، باتوجه به اینکه تعداد فزاینده ای از تحقیقات در چند سال گذشته روند استخراج فوکوئیدان را نشان داده است و استفاده از ترکیب فوکوئیدان یک استراتژی موثر در توسعه فیلم های زیست فعال در پوشش های غذایی است که سبب کاهش اتکا به مواد پلاستیکی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی خواهد شد. این بررسی فرآیندهای مرسوم استخراج و خالص سازی، فعالیت های فیزیکو شیمیایی و بیولوژیکی و خصوصیات ساختار و پیشرفت های اخیر کاربرد فوکوئیدان در صنعت غذا را ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

فوکوئیدان ، استخراج ، ماکرو جلبک قهوه ای ، ترکیبات زیست فعال ، صنایع غذایی