بهبود ماندگاری و شاخص های زیست فعال قارچ دکمه ای سفید (Agaricus bisporus L.) از طریق غنی سازی بستر کمپوست

به­منظور ارزیابی اثر مکمل­های تغذیه ای پروتئینی و کربوهیدراتی در بستر کمپوست بر ویژگی­های پس از برداشت قارچ دکمه ای سفید، در این بررسی تاثیر دو سطح کنجاله سویا و دو سطح بلغور ذرت (۱۰۰۰ و ۱۵۰۰ گرم بر مترمربع) به­همراه تیمار شاهد (بدون مکمل) مورد ارزیابی قرار گرفتند. تاثیر تیمارها روی قارچ­های برداشت شده طی ۲۰ روز انبارمانی در دمای ۴ درجه سانتی­گراد مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک­های کاملا تصادفی با سه تکرار اجرا گردید. نتایج نشان داد نوع مکمل، الگوهای تجزیه و تغییرات متابولیکی قارچ دکمه­ای سفید را به طور معنی داری تحت تاثیر قرار می دهد. تیمارهای کنجاله سویا، به ویژه سطح ۱۵۰۰ گرم، با افزایش برجسته فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی (کاتالاز، سوپراکسید دیسموتاز و گایاکول پراکسیداز)، غلظت ترکیبات فنلی و ظرفیت مهار رادیکال در قارچ دکمه­ای سفید همراه بودند و در مجموع کاهش وزن بیشتری را نسبت به سایر تیمارها نشان دادند. در مقابل، قارچ دکمه­ای سفید با تیمارهای حاوی بلغور ذرت، اگرچه فعالیت آنزیمی و کاهش وزن کمتری داشتند، اما کیفیت ظاهری آنها (روشنایی بالاتر و قهوه ای شدن کمتر) در پایان دوره مطلوب­تر بود. تیمار شاهد پایین ترین مقادیر اغلب شاخص ها را ثبت کرد. روندهای زمانی مشترک شامل افزایش نسبت وزن خشک به تر و تشدید تدریجی قهوه ای شدن قارچ دکمه­ای سفید در تمامی تیمارها، و الگوی افزایشی-کاهشی در فعالیت بیشتر آنزیم ها و متابولیت ها بود. به طور کلی، یافته ها بیانگر آن است که کنجاله سویا احتمالا با تحریک بیشتر فرآیندهای اکسیداتیو و میکروبی، تجزیه سریع تر کمپوست را تسهیل می کند؛ درحالی­که بلغور ذرت با تعدیل شدت این فرآیندها، در حفظ برخی ویژگی های فیزیکی بستر موثرتر است. بنابراین، انتخاب نوع مکمل می تواند ابزاری مدیریتی برای هدایت کیفیت و پویایی قارچ دکمه­ای سفید باشد.

کلیدواژه ها:

Antioxidant activity ، Corn grits ، Nutrition ، Postharvest ، Senescence ، Soybean meal. ، آنتی اکسیدانی ، بلغور ذرت ، پس از برداشت ، پیری ، تغذیه ، کنجاله سویا.