اثر پلاسمای سرد بر ترکیبات موادغذایی

فناوری پلاسما یکی از فناوری های نوین است که امروزه کاربردهای زیادی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی پیدا کرده است. پلاسما در واقع به حالت چهارم ماده گفته می شود که از آن می توان در سترون سازی لوازم و تجهیزات پزشکی، تجهیزات مورد استفاده در صنایع غذایی و فرآوری مواد غذایی استفاده کرد. به طور کلی پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری نوظهور غیر حرارتی برای فرآوری مواد غذایی، به دلیل کارایی بالا، دوستدار محیط زیست بودن و عدم وجود بقایای شیمیایی به طور گسترده ای در نگهداری مواد غذایی استفاده شده است. مطالعات اخیر نشان داده است که فناوری پلاسمای سرد تاثیر چشمگیری نیز بر بهبود کیفیت مواد غذایی دارد. مطالعه حاضر تاثیر پلاسمای سرد بر ترکیبات مواد غذایی را بررسی کرده است. فناوری پلاسمای سرد از رشد میکروارگانیسم های فاسد کننده غذا با حفظ خواص فیزیکو شیمیایی مواد غذایی جلوگیری می کند. همچنین پلاسمای سرد می تواند باعث تغییر در ساختار و عملکرد پروتئین، اکسیداسیون لیپید، تخریب مونوساکارید ها، اصلاح نشاسته و حفظ مواد فنلی شود. علاوه بر این، مواد آلرژی زا و سموم موجود در غذا را نیز تخریب کند. در مجموع، فناوری پلاسمای سرد روشی امیدوار کننده برای بهبود ایمنی و کیفیت موادغذایی محسوب می شود، اما بهینه سازی شرایط فرآیند به منظور حفظ ارزش تغذیه ای و ویژگی های عملکردی محصولات غذایی ضروری است.

کلیدواژه ها:

فرآیندهای غیر حرارتی ، پلاسمای سرد ، ارزش تغذیه ای