بررسی آلودگی سالمونلایی گوشت شتر در مراحل مختلف کشتار در کشتارگاه

سالمونلا به عنوان یک پاتوژن منتقل شونده از مواد غذایی مطرح بوده و یک معضل بزرگ در بهداشت جامعه در دنیا به حساب می-آید. مسمومیت های غذایی ناشی از این پاتوژن با علایمی همچون گاستروآنتریت، اسهال، کرامپ شکمیو تب های روده ای (تب حصبه) بروز می کند. این مطالعه به منظور جداسازی و شناسایی سالمونلا تیفی موریوم در گوشت شتر درمراحل مختلف کشتار انجام شد. به این منظور در مجموع ۱۵۰نمونه گوشت شتر در مراحل مختلف کشتار ( بعد از پوست کنی، بعد از تخلیه امعا و احشا، بعد از مرحله شست و شو)، (از هریک ۵۰ نمونه) در بازه زمانی تابستان ۱۳۹۵ تا زمستان ۱۳۹۵ از کشتارگاه شهرستان بن استان چهارمحال و بختیاری و شهرستان نجف آبادو زرین شهر استان اصفهان، اخذ شد. نتایج نشان داد که ۲۲ مورد از ۱۵۰ نمونه گوشت شتر به عنوان گونه هایی از جنس سالمونلا تشخیص داده شدند در این بررسی ۲۲ مورد از ۱۵۰ نمونه گوشت شتر به عنوان گونه-هایی از جنس سالمونلا تشخیص داده شدند. استفاده از روش PCR نشان داد که از ۲۲ نمونه مثبت، ۱۹مورد سالمونلا انتریتیدیس می باشند. همچنین از مجموع ۵۰ نمونه اخذ شده پس از مرحله پوست کنی ۱۱ مورد سالمونلا مثبت شد که ۶ مورد سالمونلا انتریتیدیس بود.از۵۰ نمونه جمع آوری شده بعد از تخلیه امعا و احشا ۱۱ مورد مثبت تشخیص داده شد که ۹ مورد سالمونلا انتریتیدیس میباشند. . پس از مرحله شست و شو ۵۰ نمونه دیگر جمع آوری شد که ۴ مورد آن (۸%) مربوط به جنس سالمونلا می باشد و ااین ۴ مورد متعلق به سروتیپ سالمونلا انتریتیدیس بودند. نتایج به دست امده حاکی از آن است که خط آلودگی لاشه در مرحله تخلیه امعا و احشا بیشتر و رعایت اصول بهداشتی در این مرحله می تواند نقش مهمی در کاهش آلودگی لاشه داشته باشد.