بسته بندی گوشت مرغ

گوشت مرغ یکی از بخش های مهم تامین پروتئین حیوانی در کشور ایران و جهان می باشد و به دلیل ماهیت بسیار فسادپذیر آن، پژوهش های متعددی در خصوص شرایط و روش های حفظ و نگهداری و کاهش احتمال فساد و راه های بهبود بسته بندی صورت گرفته است. از انواع بسته بندی پر کاربرد می توان به بسته بندی خلاء، بسته بندی با گاز با روش های اتمسفر اصلاح شده و اتمسفر کنترل شده، بسته بندی فعال و هوشمند و بسته بندی ضد میکروب اشاره کرد که در کشور ما بسته بندی های تحت خلاء، بسته بندی های فعال و بسته بندی های ساده از اهمیت بیشتری برخوردارند. برای بهبود این روش ها، تحقیقاتی در خصوص استفاده از پد یا ساشه های جاذب رطوبت و اکسیژن انجام شده است و بررسی در خصوص استفاده از ترکیبات ضد میکروبی مانند دکستران، باکتریوسین ها و ادویه ها، آبلیمو، اسانس سیر، اسانس زنجبیل، اسانس لعل کوهستان، آنتوسیانین پوست بادمجان در بسته بندی مرغ صورت گرفته است. در نهایت با وجود اهمیت شگرف نوع و روش بسته بندی، باید اهمیت شرایط نگهداری در دمای پایین بدون نوسان را فراموش نکرد چون نوع بسته بندی و شرایط نگهداری دو حلقه اصلی از زنجیره حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصول است. این مقاله با جمع بندی و بررسی تک تک این روش ها و رویکردها، قدمی با هدف شفاف سازی مسیر بسته بندی طیور برداشته است.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، نگهداری ، گوشت مرغ ، تغییرات بیولوژیکی ، فساد