مروری بر رویکردهای نوین ارزیابی ایمنی و کنترل کیفیت غذاهای فوق فرآوری شده

غذاهای فوق فرآوری شده (UPFs) به بخش مهمی از رژیم غذایی مدرن در سراسر جهان تبدیل شده اند و نگرانی هایی را در مورد کیفیت تغذیه ای و ایمنی آن ها ایجاد کرده اند. مطالعات اخیر نشان داده اند که این محصولات ممکن است حاوی انواع افزودنی ها، آلاینده های ناشی از فرآوری، محصولات اکسیداسیون و ترکیبات مهاجرت یافته از بسته بندی باشند که می توانند بر سلامت مصرف کنندگان تاثیر بگذارند. ازاین رو، استفاده از روش های قابل اعتماد برای ارزیابی ایمنی و کیفیت این محصولات ضروری است. این مقاله مروری، رویکردهای فعلی مورد استفاده در ارزیابی ایمنی و کنترل کیفیت غذاهای فوق فرآوری شده را شامل روش های طیف سنجی، کروماتوگرافی، آنالیزهای مبتنی بر بیومارکر و فناوری های نوظهور مانند متابولومیکس بررسی می کند. همچنین مزایا، محدودیت ها و چشم اندازهای آینده این روش ها به منظور ارائه دیدگاهی جامع از پیشرفت های اخیر در ارزیابی UPFها و پایش ایمنی مواد غذایی مورد بحث قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

غذاهای فوق فرآوری شده ، ایمنی مواد غذایی ، کنترل کیفیت ، بیومارکرها ، متابولومیکس ، افزودنی های غذایی ، کروماتوگرافی ، طیف سنجی ، طبقه بندی مواد غذایی