کلاژن و پپتیدهای کلاژن؛ از منابع استخراج تا کاربردهای نوین در صنعت غذا و سلامت

کلاژن به عنوان فراوانترین پروتئین در بدن پستانداران نقش ساختاری حیاتی در بافت های همبند ایفا می کند. امروزه نه تنها خود کلاژن، بلکه مشتقات آن به ویژه پپتیدهای کلاژن که از هیدرولیز آن به دست می آیند به دلیل خواص عملکردی منحصر به فرد و فواید سلامت بخش توجه گسترده ای را در صنایع مختلف به خود جلب کرده اند. این مقاله مروری به بررسی ساختار کلاژن، منابع متعارف و نوین استخراج، آن کاربردهای گسترده در صنایع مختلف به ویژه صنعت غذا، تاثیر آن بر ویژگی های محصولات غذایی، فواید آن برای سلامت انسان و دوزهای بهینه مصرف می پردازد. با توجه به یافته ها کلاژن و مشتقات آن به عنوان موادی چندمنظوره، ایمن و موثر، پتانسیل بالایی برای توسعه محصولات غذایی فراسودمند و نوآوری در صنایع مختلف دارند.

کلیدواژه ها:

کلاژن ، کلاژن هیدرولیز شده ، مکمل غذایی ، غذاهای فراسودمند ، استخراج کلاژن