فناوریهای نوین بسته بندی هوشمند و فعال بر پایه پلیمرهای طبیعی و مصنوعی حاوی عصاره رزماری در افزایش ماندگاری و تشخیص فساد گوشت گوسفندی

گوشت گوسفند یکی از منابع مهم پروتئین با ارزش غذایی بالا است اما به دلیل رطوبت زیاد، فعالیت آبی بالا و محتوای مواد مغذی، به سرعت مستعد رشد میکروارگانیسم ها و فساد می شود. در سال های اخیر استفاده از فناوری های بسته بندی فعال و هوشمند به عنوان روشی موثر برای افزایش ماندگاری، حفظ کیفیت حسی و تضمین ایمنی محصول مورد توجه قرار گرفته است. بسته بندی فعال شامل فیلم های بر پایه پلیمرهای طبیعی مانند نشاسته، کیتوزان و ژلاتین و مصنوعی نظیر PET و PP است که می توانند با افزودن ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی مانند عصاره رزماری رشد میکروب ها و اکسیداسیون چربی را کنترل کنند. علاوه بر این حسگرها و برچسب های هوشمند مبتنی بر تغییر رنگ با pH یا ترکیبات فرار حاصل از فساد امکان پایش بصری و غیر مخرب تازگی گوشت را فراهم می کنند. این مقاله مروری با تحلیل مطالعات اخیر به بررسی مزایا و محدودیت های استفاده از پلیمرهای طبیعی و مصنوعی در ساخت فیلم های فعال، نقش عصاره رزماری و سایر ترکیبات گیاهی در کاهش شاخص های فساد مانند TVB-N و TBARS و کاربرد فناوری حسگرهای هوشمند برای تشخیص فساد گوشت می پردازد. همچنین چالش های موجود از جمله پایداری، حسگرها، هزینه تولید و انتقال این فناوری ها به مقیاس صنعتی و چشم انداز پژوهش های آینده شامل ترکیب عصاره های چندگانه، نانوذرات ضدباکتریایی و فیلم های نانوساختار مورد بحث قرار گرفته است. نتایج مروری نشان می دهد ترکیب پلیمرهای زیست تخریب پذیر با عصاره های گیاهی و حسگرهای هوشمند ضمن افزایش ایمنی، پایداری و کیفیت حسی محصول می تواند رویکردی موثر و پایدار برای کاهش ضایعات و ارتقای تازگی گوشت فراهم کند و به توسعه بسته بندی های نسل جدید کمک نماید.

کلیدواژه ها:

بسته بندی هوشمند ، بسته بندی فعال ، عصاره رزماری ، پلیمر ، طبیعی ، پلیمر ، مصنوعی ، گوشت گوسفندی ، حسگر pH