تاثیر کیفیت آب کارگاه های عرضه مواد خام پروتئینی بر کیفیت گوشت مرغ و ماهی (گوشت سفید)

کیفیت آب مورد استفاده در کارگاه های عرضه و فرآوری مواد خام پروتئینی یکی از کلیدی ترین عوامل در تضمین سلامت و کیفیت گوشت سفید شامل مرغ و ماهی است. آب به طور مستقیم در مراحل شست وشو، خنک سازی، پاک سازی تجهیزات، تهیه یخ و تماس های غیر مستقیم نقش دارد. وجود آلودگی های میکروبی، شیمیایی یا فیزیکی در آب می تواند به کاهش ماندگاری، ایجاد فساد زودرس، تغییرات نامطلوب در طعم، بو، رنگ و بافت و افزایش خطر بیماری های منتقله از غذا منجر شود. این مقاله با بررسی جامع جنبه های بهداشتی، میکروبیولوژیک، فیزیکوشیمیایی و استانداردهای بین المللی و ملی تاکید می کند که مدیریت صحیح آب در کارگاه ها نقش تعیین کننده ای در بهبود ایمنی غذایی دارد. با ارائه راهکارهای کاربردی و اصولی این پژوهش می تواند به عنوان مرجع آموزشی برای کارگاه ها، آزمایشگاه ها و صنعت تولید گوشت سفید مورد استفاده قرار گیرد.