روغن هسته انگور و کاربردهای آن در صنایع غذایی با تاکید بر افزایش پایداری روغن هسته انگور

روغن هسته انگور یکی از محصولات ارزشمند صنایع فرعی انگور است که به دلیل ترکیب اسیدهای چرب، حضور مواد آنتی اکسیدانی و خواص تغذیه ای جایگاه ویژه ای در صنایع غذایی یافته است. با وجود ارزش تغذیه ای بالا، پایداری اکسیداتیو پایین این روغن چالش اصلی توسعه و کاربرد صنعتی گسترده آن محسوب می شود. این مقاله مروری به بررسی جامع ترکیبات شیمیایی، ویژگی های تغذیه ای، روش های استحصال، کاربردهای صنعتی و مهمترین راهکارهای افزایش پایداری روغن هسته انگور می پردازد.

کلیدواژه ها:

روغن هسته انگور ، اکسیداسیون لیپید ، آنتی اکسیدانها ، ریز پوشانی ، صنایع غذایی ، پایداری حرارتی