استفاده از عصاره های گیاهی در کنترل فساد میکروبی و شیمیایی و حفظ کیفیت و ماندگاری فیله ماهی نگهداری شده در دمای ۴ درجه

گوشت ماهی به سبب pH نزدیک خنثی، فعالیت آبی بالا و غنای اسیدهای چرب چند غیر اشباع مستعد فساد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدی است. جایگزین های طبیعی مانند عصاره ها و اسانس های گیاهی به علت وجود ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و ترپنوییدی، ظرفیت دوگانه ی ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی دارند و می توانند شاخص های فساد PTBARS، TVB-N و رشد میکروب های سرمادوست را مهار کنند و در کنار فناوری های پوشش دهی زیست فعال و بسته بندی مناسب، ماندگاری و پذیرش حسی فیله ماهی را در نگهداری سرد افزایش دهند. این مرور، رده بندی علمی عصاره های پرکاربرد، مکانیسم های اثر، مقایسه مطالعات و نقد روش شناختی را ارائه می دهد و شکاف های پژوهشی و مسیرهای آینده را مشخص می کند.

کلیدواژه ها:

ماندگاری فیله ماهی ، عصاره های گیاهی ، آنتی اکسیدان ، ضدمیکروبی ، کیتوزان