استفاده از محصولات جانبی مواد غذایی به عنوان ارتقا دهنده سلامت در فرآورده های لبنی

در راستای ارتقای سلامت عمومی و امنیت غذایی فرآورده های لبنی نقش محوری در رژیم غذایی میلیون ها نفر در سراسر جهان ایفا می کنند. محصولات لبنی که ترکیباتی غنی از مواد مغذی ضروری از جمله پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی شناخته می شوند نه تنها غذاهای اصلی هستند و برای سلامت انسان و پیشگیری از بیماری ها بسیار حائز اهمیت می باشند بلکه در دستیابی به رژیم های غذایی متعادل در فرهنگ ها و گروه های سنی مختلف نیز جایگاه بسیار مهمی دارند. پیشرفت های اخیر در مطالعات بر افزایش ارزش غذایی این محصولات با غنی سازی آنها با فرآورده های جانبی هم می تواند راهکاری برای جلوگیری از هدررفت ترکیبات سودمند و کاهش ضایعات باشد و هم ترکیبات زیست فعال موجود در فرآورده های جانبی صنایع غذایی مانند ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب امگا، می توانند کمبودهای تغذیه ای را برطرف کرده و خطر ابتلا به بیماری های مزمن را در صورت افزودن به مواد غذایی کاهش دهند و سلامت عمومی را بهبود بخشند. از آنجا که کاربرد فرآورده های جانبی در صنعت لبنیات دارای رویکردهای گوناگونی از جمله استفاده از محصولات جانبی به عنوان آنتی اکسیدان، استفاده از محصولات جانبی به عنوان ضد میکروب، استفاده از محصولات جانبی به عنوان رنگ دهنده یا بافت دهنده می باشد، این مطالعه مروری به بررسی غنی سازی محصولات لبنی با ترکیبات جانبی به عنوان ارتقاء دهنده سلامت پرداخته و نقش آنها را در اصلاح کمبودهای تغذیه ای و کاهش خطر بیماری های مزمن برجسته می کند چراکه پرداختن به محصولات لبنی حامل ترکیبات سودمند می تواند آن را به یک رویکرد مهم برای تغذیه و سلامت عمومی تبدیل کند.

کلیدواژه ها:

فرآورده های لبنی فراسودمند ، ترکیبات جانبی ، فیبر غذایی ، پلی فنول ها