اثر حلال و دما در استخراج لوتین موجود در پوست هویج زرد بعنوان عامل ضد سرطان و بررسی خاصیت الکتروشیمیایی و آنتی اکسیدانی آن با استفاده از روشهای محاسباتی و ولتامتری چرخه ای

کاروتنوئیدها دسته بزرگی از رنگدانه های طبیعی هستند که دارای ویژگی هایی نظیر فعالیت پیش ویتامینی، آنتی اکسیدانی و بهبود سلامتی انسان می باشند. در بیشتر ضایعات حاصل از فراوری مواد خوراکی ترکیبات سودمندی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و تغذیه ای هستند وجود دارد. پوست هویج زرد به عنوان یکی از ضایعات مواد خوراکی دارای کاروتنوئیدهای مفیدی از جمله لوتئین است که فواید سلامت بخشی آن کاملا شناخته شده است. هدف از این پژوهش استخراج عصاره کاروتنوئیدی پوست هویج زرد بر پایه لوتئین بود که با ۳ حلال اتانول، متانول و اتیل استات در دو دمای مختلف انجام شد. در این تحقیق از روش های ولتامتری چرخه ای و UV-Vis برای تعیین میزان لوتئین و از روش های محاسباتی برای تعیین میزان قدرت آنتی اکسیدانی لوتئین استفاده گردید. نتایج نشان داد میزان لوتئین در عصاره به دست آمده با حلال متانول در دمای ۳۵ درجه سانتی گراد نسبت به سایر عصاره ها بیشتر بود. همچنین روش رنگ سنجی UV-VIS بر اساس مقدار جذب نور لوتئین خالص نیز نشان داد عصاره استخراجی با متانول در دمای ۳۵ درجه سانتی گراد نسبت به سایر عصاره ها بیشترین مقدار جذب نور را دارد. در این تحقیق با استفاده از شیمی محاسباتی که عموما با استفاده از اصول ریاضی و تئوری به حل مسائل شیمی می پردازد، انرژی حلال های لوتین با استفاده از نرم افزار گوسین ۹۸ از طریق نظریه تابعیت چگالی با روش BLYP و سری پایه ۶-۳۱G و مدل های CPCM محاسبه شدند. سپس با استفاده از روابط شیمی فیزیکی انرژی آزاد گیبس آنها به دست آمده به طور تئوری تبدیل به پتانسیل نیم موج شد و خاصیت آنتی اکسیدانی لوتئین در حلال های اتانول، متانول و اتیل استات مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر پتانسیل نیم موج لوتئین برای حلال اتیل استات بیشترین مقدار به دست آمد. هرچه پتانسیل نیم موج منفی تر می شود خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتر می شود.

کلیدواژه ها:

کاروتنوئید ، آنتی اکسیدان ، ولتامتری چرخه ای ، نظریه تابعیت چگالی ، پتانسیل نیم موج