بررسی خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال گیاهی

پپتیدهای زیست فعال به عنوان اجزاء پروتئینی شناخته می شوند که در ساختمان پروتئین غیر فعال بوده و پس از آزاد شدن از طریق هیدرولیز، تخمیر و هضم شدن توسط آنزیم های گوارشی اثرات متعددی بروز می دهند. امروزه پپتیدهای زیست فعال به علت قابلیت استفاده در تهیه مواد غذایی فراسودمند مورد توجه و افره هستند. از پروتئین های هیدرولیز شده می توان به منظور غنی سازی نوشیدنی ها و مواد غذایی به عنوان جایگزین هایی برای پروتئین های دست نخورده در فرمولاسیون مواد غذایی بیماران مانند افرادی که از بیماری های کبد، فنیل کتونوری و حساسیت غذایی رنج می برند، همچنین در تغذیه سالمندان و ورزشکاران استفاده کرد. به علاوه این ترکیبات ویژگی های بیولوژیک متعددی از خود بروز می دهند. این پپتیدها به عنوان ترکیبات ضد اکسایش، ضد میکروب، ضد سرطان، ضد فشار خون و ضد ترمبوز به شمار می روند و علاوه بر خواص سلامت، بخشی واجد ویژگی های عملکردی مانند امولسیون کنندگی و کف کنندگی، جذب آب و جذب روغن و ژل سازی می باشند.

کلیدواژه ها:

پپتیدهای زیست فعال ، خواص عملکردی ، خواص آنتی اکسیدانی ، منابع گیاهی