تبدیل پومیس میوه به محصولات بیکری غنی شده راهکاری عملی برای مدیریت ضایعات کشاورزی

افزایش ضایعات صنایع غذایی به ویژه در بخش فرآوری میوه یکی از چالش های مهم سیستم های غذایی مدرن است. پومیس میوه که شامل پوست، پالپ و دانه هاست، بخش قابل توجهی از جرم اولیه میوه را تشکیل می دهد و علی رغم غنای تغذیه ای بالا، اغلب به عنوان پسماند دور ریخته می شود. هدف این مقاله بررسی امکان استفاده از پومیس، سیب، آلبالو و هلو در تولید محصولات بیکری غنی شده و ارزیابی اثر آن بر ترکیبات زیست فعال، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای مواد معدنی است. بر اساس مطالعات انجام شده جایگزینی جزئی آرد گندم با پومیس میوه (۵، ۱۰ و ۱۵ درصد) موجب افزایش معنادار پلی فنول ها، فلاونوئیدها، تانن ها، فعالیت مهار رادیکال های آزاد و عناصر معدنی ضروری در نان و بیسکویت شده است. نتایج نشان می دهد که پومیس میوه نه تنها یک ماده اولیه عملکردی با ارزش تغذیه ای بالاست بلکه می تواند به عنوان راهکاری عملی در راستای توسعه محصولات بیکری پایدار و مدیریت موثر ضایعات کشاورزی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پومیس میوه ، محصولات بیکری ، غذاهای عملکردی ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، مدیریت ضایعات کشاورزی