فرمولاسیون و تولید نوشیدنی عملکردی بر پایه آب سیب طبیعی و عصاره مالت

در این تحقیق با استفاده از آب سیب طبیعی و عصاره به دست آمده از مالت جو و آب نوشیدنی سلامت محوری تهیه و بسته بندی و پاستوریزه شد مواد اولیه استفاده شده در تهیه این محصول به صورت (۳:۱۱) در فرمولاسیون شماره یک (۱۸:۱.۲:۲) در فرمولاسیون شماره دو (۱۰۷:۰۸:۲.۵) در فرمولاسیون شماره سه و به ترتیب آب سیب عصاره مالت با هم مخلوط شدند نمونه های تولیدی به لحاظ ویژگی های شیمیایی مانند کدورت رنگ اسیدیته بریکس و pH مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین ویژگی هایی میکروبی نمونه های نهایی بررسی شده و در مرحله نهایی ارزیابی حسی بر روی محصول تولید شده صورت گرفت و یکی از فرمولاسیون های ارائه شده فرمولاسیون شماره یک با نسبت (۳:۱۱) به عنوان نمونه منتخب معرفی شد

کلیدواژه ها:

نوشیدنی غیر الکلی ، آب سیب ، عصاره مالت ، مالت