مروری بر نقش پوشش های خوراکی در ماندگاری ایمنی و کیفیت مواد غذایی

پوشش های خوراکی به عنوان یکی از راه حل های نوین و دوست دار محیط زیست توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. این پوشش ها برخلاف بسته بندی های سنتزی رایج که اغلب تجزیه ناپذیر و پرخطرند با تکیه بر منابع طبیعی و زیست تخریب پذیر علاوه بر حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی از سلامت مصرف کننده و محیط زیست نیز محافظت می کنند. در این مقاله نگاهی جامع به دسته بندی پوشش های خوراکی شامل پلی ساکاریدی، پروتئینی، لیپیدی و ویژگی های عملکردی آنها شده است همچنین نقش ترکیبات زیست فعال همچون اسانس ها، عصاره های گیاهی و نانوذرات در تقویت خواص ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی این پوشش ها بررسی گردیده است. حضور این فناوری در محصولات مختلف غذایی مانند میوه ها، گوشت، تنقلات و حتی شیرینی جات نشان دهنده گستره بالای کاربرد آنهاست. از سوی دیگر انتقاداتی که به نگهدارنده های شیمیایی رایج وارد است از ایجاد مقاومت میکروبی گرفته تا نگرانی های ایمنی اهمیت جایگزینی آنها با پوشش های خوراکی را دو چندان کرده است این مرور نشان می دهد که پوشش های خوراکی نه تنها راهی برای افزایش ماندگاری محصول بلکه پلی میان ایمنی، غذایی، نوآوری فناورانه و پایداری زیست محیطی هستند.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، طبیعی ، پوشش های خوراکی ، زمان نگهداری ، ضد میکروبی ، نگهدارنده طبیعی