بررسی تاثیر نانولیپوزوم ها در بهبود جذب ویتامین ها و پروبیوتیک ها در محصولات لبنی

نانولیپوزوم ها به عنوان سیستم های تحویلی نانو با قابلیت بالای تحرک و پایداری در سال های اخیر توجه زیادی را در حوزه علم مواد غذایی و تغذیه به خود جلب کرده اند. این حامل ها قادرند ویتامین ها و پروبیوتیک ها را به طور موثر به بافت های هدف منتقل کنند و از تخریب آن ها در حین فرآوری و هضم جلوگیری نمایند. نانولیپوزوم ها با ترکیب چربی ها و فسفولیپیدها پوششی محافظتی برای مواد مغذی ایجاد می کنند که موجب افزایش جذب آن ها در دستگاه گوارش می شود. تحقیقات حاکی از آن است که استفاده از نانولیپوزوم ها می تواند به طور معناداری قابلیت دسترسی زیستی ویتامین ها از جمله ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب و پروبیوتیک ها مانند لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم ها را در محصولات لبنی افزایش دهد. همچنین مصرف این محصولات نانولیپوزوم دار نه تنها به بهبود جذب مواد مغذی کمک می کند بلکه می تواند مزایای بهداشتی از جمله تقویت سیستم ایمنی و بهبود میکروبیوم روده را نیز به همراه داشته باشد. از طرفی پیشرفت های تکنولوژیک در زمینه تولید و ارزیابی نانولیپوزوم ها فرصتی مناسب برای بهبود کیفیت محصولات لبنی و ارتقاء سلامت عمومی فراهم می آورد.

کلیدواژه ها:

نانولیپوزوم ها ، جذب ویتامین ها ، پروبیوتیک ها ، محصولات لبنی ، قابلیت دسترسی زیستی