بررسی تاثیر حلال و PH بر رفتار آنتی اکسیدانی ویتامین سی موجود در لیمو ترش با استفاده از روش تجربی ولتامتری چرخه ای و روش محاسباتی طبق نظریه تابعیت چگالی

ویتامین سی یکی از بهترین آنتی اکسیدان های شناخته شده می باشد، در این تحقیق رفتار الکتروشیمیایی ویتامین سی موجود در لیمو ترش و همچنین تاثیر pH با استفاده از ولتامتری چرخه ای مورد بررسی قرار گرفت. همچنین با استفاده از شیمی محاسباتی که عموما با استفاده از اصول ریاضی و تئوری به حل مسائل شیمی می پردازد انرژی حلال با استفاده از نرم افزار گوسین و از طریق نظریه تابعیت چگالی DFT و مدل های تاثیر حلالی IEFPCM و CPCM محاسبه شد. سپس با استفاده از روابط شیمی فیزیکی انرژی آزاد گیبس آنها بدست آمد که به طور تئوری تبدیل به پتانسیل نیم موج شد و خاصیت آنتی اکسیدانی ویتامین سی در حلال های آب، اتانول، استونیتریل و زایلین مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر پتانسیل نیم موج ویتامین سی با مدل های تاثیر حلالی برای حلال آب بیشترین مقدار بدست آورده شد. پتانسیل نیم موج تجربی مطابقت کاملی با پتانسیل نیم موج محاسباتی داشت. هرچه حلال قطبی تر شد پتانسیل نیم موج منفی تر گردید و خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتر گردید. همچنین مشاهده شد که با گذشت زمان ارتفاع پیک اکسایش کاهش می یابد.

کلیدواژه ها:

ویتامین سی ، آنتی اکسیدان ، ولتامتری چرخه ای ، نظریه تابعیت چگالی ، پتانسیل نیم موج