بسته بندی غذا در سفرهای گردشگری به ویژه گردشگری فرهنگی و مذهبی(عتبات، حج عمره و حج تمتع) با استفاده از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده

مقدمه: هدف از بسته بندی مواد غذایی افزایش زمان ماندگاری و محافظت از خطر عوامل فساد درونی و بیرونی و اکسایشی و همچنین سهولت در حمل و نقل مواد غذایی می باشد. بدین منظور از تکنولوژی های نوین در صنایع غذایی استفاده می شود که یکی از این روش ها، بسته بندی مواد غذایی با اتمسفر اصلاح شده (Modified Atmosphere Packaging) می باشد. مفهوم اتمسفر اصلاح شده برای فرآورده غذایی بسته بندی شده، شامل فضای اتمسفر اصلاح شده توسط خلا و تزریق گاز (ازت، اکسیژن و دی اکسیدکربن) به منظور کنترل فعالیت های شیمیایی، آنزیمی و میکروبی می باشد. حج از مهم ترین و باشکوه ترین عبادت های اسلامی است که برنامه غذایی در ایام تشریق متفاوت است که غذا توسط آشپزخانه ها تهیه و سپس به عرفات و منا منتقل می شود لذا با توجه به حساسیت ایام تشریق و گرمای هوا می بایست سرعت فسادپذیری مواد غذایی را به حداقل کاهش داده و شرایط مساعدتر و ماندگارتری را به وجود آورد. مواد و روش ها: این تحقیق از نوع مقاله مروری و بر اساس مطالعه کتابخانه ای و بررسی مقالات پژوهشی معتبر در مورد بسته بندی مواد غذایی به روش اتمسفر اصلاح شده، بدون محدوده زمانی و زبان انتشار و با استفاده از واژگان کلیدی «تکنولوژی نوین، اتمسفر اصلاح شده، بسته بندی مواد غذایی» در پایگاه های اطلاعاتی PubMed, Elsevier, SID, Medlib, Magiran, IranMedex, IranDoc, Google Scholar, Scopus جستجو شد. در نهایت ۲۰ مقاله کاملا مرتبط مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: نتایج پژوهش های اخیر نشان می دهد از مهم ترین مزایای این روش می توان به افزایش مدت ماندگاری با حفظ خواص کیفی مطلوب، پایین آوردن میزان ضایعات و فساد، تازه نگه داشتن محصول بدون استفاده از مواد نگهدارنده یا پرتودهی، فراهم نمودن محصولات برش خورده آماده مصرف، افزایش مقاومت بسته بندی در مقابل شوک فیزیکی و فشار وارده و صرفه جویی در مصرف انرژی (عدم استفاده از فرآیندهای حرارتی و برودتی) اشاره کرد. نتیجه گیری: در این پژوهش سعی بر آن است با توجه به اینکه یکی از قسمت های مهم عملیات حج در ایام تشریق بموقع رساندن و از همه مهم تر سالم رساندن غذا به زائرین در ایام تشریق است، لازم است هم واحد تغذیه و هم مدیریت آشپزخانه ها بر کیفیت بسته بندی غذا و رعایت نکات بهداشتی برای اطمینان از سلامت ماندن آن مورد توجه جدی همه دست اندرکاران غذا باشد، لذا روش بسته بندی مواد غذایی تحت اتمسفر اصلاح شده (MAP) به عنوان یکی از روش های نوین جایگزین روش های بسته بندی معمولی یا روش تخلیه هوا معرفی می شود تا از این طریق بتوان با کاهش فعالیت میکروارگانیسم های ایجاد کننده فساد، گام موثری در تولید غذای سالم تر و بهبود شرایط نگهداری برای زائرین حج برداشت.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، زمان ماندگاری ، تکنولوژی نوین ، اتمسفر اصلاح شده ، MAP