ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

جایگزینی صمغ دانه ریحان با چربی جهت تولید ماست همزده

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: IRANQMS01_118
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,240
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله جایگزینی صمغ دانه ریحان با چربی جهت تولید ماست همزده

افق شعبان پور - دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
علی معتمدزادگان - عضو هیات علمی دانشگاه مازندران، ساری، ایران.
سید احمد شهیدی یاساقی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران.
سید هاشم حسینی پرور - عضو هیات علمی دانشگاه مازندران، ساری، ایران.

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش بررسی امکان جایگزینی صمغ دانه ریحان به جای چربی در فرمولاسیون ماست همزده کم چرب در قیاس با نمونه ماست پرچرب بوده است. صمغ دانه ریحان در چهار سطح 0/03، 0/05 ، 0/1 و 0/15% استفاده شد و خصوصیات شیمیایی، فیزیکی و حسی محصول در مقایسه با نمونه های ماست پرچرب مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های اندازه گیری زمان گرمخانه گذاری ، pH، اسیدیته، سینرسیس و ارزیابی حسی در روزهای اول، هفتم و چهاردهم با سه بار تکرار انجام پذیرفت. افزایش زمان گرمخانه گذاری با افزایش درصد صمغ مشهود بوده است. در آزمون pH افزایش غلظت صمغ بی تاثیر بوده است. اما اسیدیته قابل تیتراسیون با گذر زمان افزایش یافت. همچنین نمونه های کم چرب حاوی صمغ، اسیدیته بالاتری را نسبت به نمونه پرچرب داشته است. میزان سینرسیس با افزایش درصد صمغ کاهش یافت. آنالیز نتایج آزمون حسی نشان داد که عطر و طعم نمونه های حاوی 0/1 و 0/15 % صمغ در مقایسه با نمونه پرچرب به طور معناداری امتیازات کمتری را کسب نمود هاند؛ اما در صفات پذیرش کلی و بافت برتری داشته است. افزودن صمغ تاثیر معناداری را بر رنگ محصول نداشته است. با توجه به یافته های حاصل از این پژوهش صمغ دانه ریحان در سطحهای 0/1 و 0/15% رفتار مناسب تری را بروز داده است.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا IRANQMS01_118 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/268103/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شعبان پور، افق و معتمدزادگان، علی و شهیدی یاساقی، سید احمد و حسینی پرور، سید هاشم،1393،جایگزینی صمغ دانه ریحان با چربی جهت تولید ماست همزده،نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا،تهران،https://civilica.com/doc/268103

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، شعبان پور، افق؛ علی معتمدزادگان و سید احمد شهیدی یاساقی و سید هاشم حسینی پرور)
برای بار دوم به بعد: (1393، شعبان پور؛ معتمدزادگان و شهیدی یاساقی و حسینی پرور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • عقداییه س. س. ا.ه اعلمی, م. و رضاییه ر. 1389. ...
  • DAMN, M. R., ALCAYrARA, M. R., NUNES, A P. & ...
  • TAMIME, A. Y. & ROBINSON, R. K. 2007. Tamime and ...
  • LUCEY, J. A., MUNRO, P. A. & SINGH, H. 1998. ...
  • _ SODINI, I., REMEUF, F., HADDAD, S. & CORRIEU, G. ...
  • _ O _ S. L., MART iNEz -ALEGgiA, A. L., ...
  • TRACHOO, N. & MISTRY, V. _ 1998. Application of Ultrafiltered ...
  • GUGGISBERG D., CUTHBERT -STEVEN, J., PICCINALI, P., BUTIKOFER, U. & ...
  • F ARAHNAKY, A., ASKARI, H., MAJZOOBI, M. & MESBAHI, G. ...
  • PHILLIPS, G. O. & WILLIAMS, P. A. 2000. Handbook of ...
  • NAQVI, S. A., KHAN, M. M., SHAHID, M., JASKANI, M. ...
  • FEKRI, N., KHAYAMI, M., HEIDARI, R. & JAMEE, R. 2008. ...
  • HO S S EINI -PARVAR, S. H., MAT IA-MERINO _ ...
  • RAZAVI, S. M. A., M ORTAZAVI, S. A., MAT IA-MERINO ...
  • LEE, W. J. & LUCEY, J. A. 2010. Formation and ...
  • KEOGH, M. K. & OYKENNEDY, B. T. 1998. Rheology of ...
  • AOAC (1997). Official methods of Analysis. Association of Official Analytical ...
  • SANL, T., SEZGIN, E., DEVECI, O., SENEL, E. & BENLI, ...
  • SAHAN, N, YASAR, K. & HAYALO GLU, A. A. 2008. ...
  • HEMATYAR, N., SAMARIN, A. M., P O O RAZARANG, _ ...
  • AZIZNIA, S., KHO SROWSHAHI, A., MADADLOU, A. & RAHIMI, J. ...
  • LUCEY, J. A. 2002. Formation and Physical Properties of Milk ...
  • HUSSEIN, M. M., HASSAN, F. A. M., DAYM, H. H. ...
  • YAZICI, F. & AKGUN, A. 2004. Effect of some protein ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,521
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی