افزایش محتوای فولات در مخمر نانوایی ساکارومایسس سرویزیه
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 866
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_074
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
فولات( B9) یک ویتامین محلول در آب است که نقش محوری در فرآیندهای پایه ای سلول مانند بیوسنتز پورین ها، پیریمیدین ها و اسیدآمینه هایی مانند متیونین دارد. در متابولیسم انتقال یک کربن در بدن انسان نیز نقش دارد مثالی از این متابولیسم، تبدیل اسیدآمینه سرین به گلایسین میباشد. از طرفی دریافت ناکافی فولات موجب آنمی مگالوبلاستیک میگردد. غذاهای تخمیری که حاوی میکروارگانیسمها میباشدمثل ماست، کفیر و نان حاوی فولات میباشند. در نان و کفیر مخمرها مسئول افزایش میزان فولات میباشند.با توجه به مصرف بالای نان در کشور ایران از این ماده غذایی به عنوان یک حامل غذایی مناسب جهت برنامه های غنی سازی میتوان استفاده کرد. مخمر نانوایی، ساکارومایس سرویزیه، حاوی مقادیر بالایی فولات 1-4 mg/100g yeast میباشد.میتوان با بسط و توسعه اطلاعات بدست آمده از مطالعات انجام شده در این تحقیق و بکارگیری آن در مسیر غنی سازیهای هدفمند، میزان شیوع کم خونی ناشی از کمبود اسید فولیک در بین افراد جامعه کاهش داد. به خصوص با توجه به این موضوع که کم خونی ناشی از فقر اسیدفولیک مهمترین علت مرگ و میر در حین زایمان و افزایش مرگ و میر نوزادان است. غنی سازی میتواند باعث افزایش بهره وری و کاهش هزینه های مراقبتهای بهداشتی، افزایش کارآیی افراد ودر نهایت تقویت بنیه اقتصادی و ایجاد جامعه ای موفق تر شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نگین احمدی
کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، ته
کیانوش خسروی دارانی
دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :