بررسی نقش مراکز جمع آوری شیر در ارتقای کیفیت و جلوگیری از تقلب در این محصول

با توجه به خصوصیات شیر، کنترل این فرآورده با ارزش و اندازه گیری ترکیبات موجود در آن برای تولید کنندگان شیر و صنایع تولید فرآورده های لبنی کاملا ضروری است. این امر از آن جهت حائز اهمیت می باشد که کیفیت شیر تاثیر مستقیمی بر فرآوری شیر و کیفیت محصولات تولیدی دارد. هرگونه دخل و تصرف در ترکیبات شیر( شامل افزودن آب، گرفتن چربی، افزودن نمک و...) و یا افزودن موادخنثی کننده مثل سود ویا مواد بازدارنده رشد میکربی نظیر آب اکسیژنه، به عنوان تقلب محسوب شده که علاوه برتاثیرات منفی بر سلامت مصرف کننده، باعث آسیب های جدی اقتصادی بر تولید کننده می شود.هدف از نگارش این مقاله بررسی نقش موثر مراکز جمع آوری شیر، به عنوان اولین حلقه از زنجیره تهیه و توزیع شیر، در جلوگیری از بروز تقلبات در این محصول می باشد. در این پژوهش در طی مدت 6 ماه، با حضور در 5 مرکز جمع آوری شیر در شهرستان نیشابور، بر روی 110 نمونه شیر به طور تصادفی آزمایشات کیفی و تشخیصی نظیر اندازه گیری وزن مخصوص، اسیدیته، چربی و... انجام پذیرفت که نتایج، نشان دهنده افزوده شدن مقادیری آب به 65 نمونه (59/09%) و گرفتن چربی از 17 مورد از این نمونه ها بود(تقلب مضاعف).

کلیدواژه ها:

مرکز جمع آوری شیر ، چربی شیر ، تقلب در شیر