ارزیابی توانایی مانان استحصالی از مخمر ساکارومایسس سرویزیه در حذف آفلاتوکسین از پودر پسته

سال انتشار: 1393
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
کد COI اختصاصی: FNCSF01_438
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1006

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

حنه وکیلیان

دانش آموخته دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

سید علی مرتضوی

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

الناز میلانی

استاد یار، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

آرش کوچکی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده

روشهای فیزیکی و شیمیایی متعددی جهت حذف آفلاتوکسین از مواد غذایی پیشنهاد می گردد.با این حال فقط بعضی از این روشها جهت استفاده کاربردی مورد پذیرش است. حذف آفلاتوکسین به کمک میکروارگانیسمها و یا متابولیتهای حاصله از این منابع به دلیل طبیعی بودن، زیست تخریبپذیری و سلامت آن برای مصرف کننده و عدم نیاز به افزودن مواد شیمیایی مضر مورد توجه روزافزون قرار گرفته است. در این مطالعه توانایی مانان استحصالی از دیواره سلولی مخمر ساکارومایسس سرویزیه به صورت آزاد و تثبیت شده در جذب آفلاتوکسین از پودرپسته مورد ارزیابی قرار گرفت نتایج نشان دهنده قدرت بالای مانان در حذف آفلاتوکسین از پودر پسته بود که به نظر می رسد این توانایی مربوط به برقراری پیوندهای هیدروژنی با 3 مرکزیت بین مانان و آفلاتوکسین می باشد. میزان حذف آفلاتوکسین از پودر پسته با افرایش دما تا 12 ساعت تا 61% و 73% در زمان بکارگیری به ترتیب مانان آزاد وتثبیت شده و افزایش غلظت اولیه سم تا 8ppb افزایش یافت. همچنین تثبیت مانان بر روی آلژینات به دلیل برقراری اتصالات هیدروژنی زنجیره به زنجیره فاکتور موثری در حذف آفلاتوکسین از محیط کشت بود.

کلیدواژه ها

آفلاتوکسین، مانان، پودر پسته، آلژینات

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.