بررسی تاثیر سطوح مختلف عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی، ضدمیکروبی نوشیدنی فراسودمند شیرین بیان

پژوهش حاضر با هدف بررسی بررسی تاثیر سطوح مختلف عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی، ضدمیکروبی و پایداری نوشیدنی فراسودمند شیرین بیان انجام شدد.، تیمارها در ۴ گروه T۰ ( شاهد)، T۱ (حاوی ۰.۵ درصد عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس )، T۲ (حاوی ۱درصد عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس ) و T۳ (حاوی ۱.۵ درصد عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس ) آماده گردید. . با گذشت زمان میزان pH تمامی نمونه ها به طور معنی داری کاهش یافت (P<۰.۰۵) ومیزان اسیدیته تمامی نمونه ها به طور معنی داری افزایش یافت(P<۰.۰۵). تیمار T۳ بیشترین میزان ویسکوزیته را با میزان ۱۸۷ سانتی پواز نسبت به سایر نمونه ها در زمان صفر نشان داد(P<۰.۰۵). از طرفی با گذشت زمان میزان دو فاز شدن نمونه ها در روزهای ۱۴ ام و ۲۱ ام به طور معنی داری افزایش یافت (P<۰.۰۵). در ارزیابی رنگ کمترین میزان پارامتر روشنایی(L*)در تیمار T۳ ثبت شده است.در تمامی بازه های زمانی، با افزایش میزان عصاره هیدروالکلی اسپیرولینا، مولفه های رنگی روشنایی (L* )، قرمزی-سبزی(a* )،زرد-آبی(b*) نمونه ها به طور معنی داری کاهش یافت (P<۰.۰۵). و از طرفی با گذشت زمان میزان شاخص های رنگی مذکور در تیمار T۳ و T۲ به طور معنی داری کاهش یافت (P<۰.۰۵). ارزیابی (MIC)نشان داد ، باکتری اشریاشیاکلی با ۱۲.۵ میلی گرم در میلی لیتر بالاترین میزان MIC را به خود اختصاص داده است.ارزیابی (MBC) نشان داد، باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم به طور معنی داری پائین تر از دوگونه باکتری دیگر بوده است(P<۰.۰۵).

کلیدواژه ها:

: اسپیرولینا پلاتنسیس ، شیرین بیان ، نوشیدنی فراسودمند ، ویژگی های آنتی اکسیدانی ، ویژگی های میکروبی