تلقیح فیبر پرتقال در ماست میوه ای توت فرنگی و پرتقالی به روش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_329
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 717
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران
استادیار، بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچتن، ایران
چکیده
در این تحقیق تاثیر افزودن فیبر پرتقال بر ویژگی های میکروبی و حسی ماست میوه ای توت فرنگی و پرتقالی با استفاده از روش سطح پاسخ بررسی شد. مقدار فیبر در محدوده 1/2-0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 29-3 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد با افزایش مقدار فیبر ، شمارش کلی به طور معنی داری افزایش پیدا کرد (0/05> p). در طول زمان نگهداری کپک و مخمر به طور معنی داری افزایش و شمارش کلی کاهش یافت (0/05> p). همچنین افزایش مقدار فیبر به طور معنی داری طیف رنگی زرد (پارامتر *b مثبت) را افزایش و میزان روشنایی (*L) محصول را کاهش داد (0/05> P). نتایج تجزیه آماری ارزیابی حسی نمونه ها نیز نشان داد که با افزایش مقدار فیبر شاخص طعم و رنگ کاهش پیدا کرد اما امتیاز آنها در محدوده خوب و قابل قبول قرار داشت. با توجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغیرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. نتایج نشان داد می توان از فیبر پرتقال، محصول جانبی این میوه، با موفقیت در ماست میوه ای توت فرنگی و پرتقالی استفاده نمود که بتواند رضایت مصرف کننده را نیز تامین کند.کلیدواژه ها
فیبر پرتقال، ماست میوه ای، خواص میکروبی و حسیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.