تلقیح فیبر پرتقال در ماست میوه ای توت فرنگی و پرتقالی به روش سطح پاسخ
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 715
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_329
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق تاثیر افزودن فیبر پرتقال بر ویژگی های میکروبی و حسی ماست میوه ای توت فرنگی و پرتقالی با استفاده از روش سطح پاسخ بررسی شد. مقدار فیبر در محدوده 1/2-0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 29-3 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد با افزایش مقدار فیبر ، شمارش کلی به طور معنی داری افزایش پیدا کرد (0/05>p). در طول زمان نگهداری کپک و مخمر به طور معنی داری افزایش و شمارش کلی کاهش یافت (0/05>p). همچنین افزایش مقدار فیبر به طور معنی داری طیف رنگی زرد (پارامتر *b مثبت) را افزایش و میزان روشنایی (*L) محصول را کاهش داد (0/05>P). نتایج تجزیه آماری ارزیابی حسی نمونه ها نیز نشان داد که با افزایش مقدار فیبر شاخص طعم و رنگ کاهش پیدا کرد اما امتیاز آنها در محدوده خوب و قابل قبول قرار داشت. با توجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغیرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. نتایج نشان داد می توان از فیبر پرتقال، محصول جانبی این میوه، با موفقیت در ماست میوه ای توت فرنگی و پرتقالی استفاده نمود که بتواند رضایت مصرف کننده را نیز تامین کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
افسانه عظیمی محله
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران
شهین زمردی
استادیار، بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی
علی محمدی ثانی
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
ریحانه احمدزاده قویدل
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچتن، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :