بررسی فرایند اسمزی موز با استفاده از کلیرید کلسیم و بهینه سازی فرایند با استفاده از روش الگوریتم ژنتیک
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_297
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 989
نویسندگان
دانشجوی کارشتناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استاد گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
موز میوه ای سرشار از مواد مغذی است که به علت محتوای رطوبتی بالا استفاده از روش های نگهداری مناسب به منظور افزایش زمان ماندگاری آن ضروری است. آبگیری اسمزی فرایندی است که طی آن نمونه درون یک محلول اسمزی برای مدت زمان مشخص غوطه ور شده و مقداری از رطوبت خود را در نتیجه اختلاف فشار اسمزی میان محلول و بافت میوه از دست می دهد. فرایند اسمزی یک فرایند کند بوده و همچنین بافت میوه طی فرایند دچار تغییرات نامطلوبی می گردد. در این پژوهش از کلرید کلسیم جهت ایجاد استحکام در بافت میوه و افزایش سرعت فرایند طی آبگیری با محلول اسمزی ساکارز استفاده گردید و الگوریتم ژنتیک برای بهینه سازی شرایط فرایند به کار گرفته شد. نتایج این تحقیق نشان داد استفاده از کلرید کلسیم سبب افزایش میزان جذب مواد جامد، افت آب و همچنین بهبود مقاومت مکانیکی بافت میوه می گردد. شرایط فرایند نیز برای حصول بیشترین میزان افت آب و مقاومت مکانیکی و کمترین مقدار جذب مواد جامد با استفاده از الگوریتم ژنتیک بهینه شد.کلیدواژه ها
آبگیری اسمزی، الگوریتم ژنتیک، کلرید کلسیم، موزمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.