جداسازی، شناسایی و مقایسه اسید لاکتیک باکتری های کیمچی تخمیری در ایران با نمونه های تجاری کشور کره به منظور معرفی یک محصول پروبیوتیک

کیمچی یک اصطلاح عمومی برای سبزیجات تخمیری است که به صورت سنتی در کره، چین و سایر کشورهای شرق آسیا تولید می شود . در این تحقیق دو فرمول متفاوت کیمچی تهیه گردید و پس از طی زمان تخمیر، (4/2>Ph) ابتدا کل جمعیت لاکتیک اسید باکتری ای نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت سپس براساس خصوصیات بیو شیمیایی مورفولیژیکی کشت های جداسازی و خالص شده آنها مورد شناسایی قرار گرفتند. بر اساس نتایج به دست امده ایزوله های شناسایی شده شامل Leu.mesenteroides (6/8%) و L.bervis (11/28%) و L.fructosus(13/5%) و L.plantarum(16/5%) و L.homohiochii(20/3%) و L.fermentum(31/6%) بودند. به طور کلی 93/2% از باکتری ها لاکتوباسیلوس بودند و 6/8% از ایزوله های شناسایی شده شامل لوکونستوک بود که از این لحاظ با نتایج گزارش شده در مورد کیمچی کره ای همخوانی داشت. اما در مورد نوع لاکتوباسیلوس ها با پتانسیل پروبیوتیکی تفاوتهایی داشتند.

کلیدواژه ها:

کیمچی ، بار میکروبی ، شناسایی لاکتیک اسید باکتریها ، پروبیوتیک