بررسی امکان افزایش زمان ماندگاری کشمش شیز با استفاده از پوشش خوراکی موم کارنوبا و اسانس آویشن
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_146
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1032
نویسندگان
استادیار دانشگاه شهید باهنر کرمان
دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
در این پژوهش کشمش سبز با پوشش خوراکی لیپیدی موم کارنوبا همراه و بدون اسانس آویشن پوشش دهی شد و پس از بسته بندی در دماهای 20، 35 و 50 درجه سانتیگراد برای مدت 12 هفته نگهداری شد. در طی مدت نگهداری درصد آفت زدگی و ویژگی های حسی شامل رنگ، بافت، طعم و پذیرش کلی ارزابی شد. نتایج نشان داد اگرچه اثر پوششدهی بر درصد آفت زدگی و امتیازات طعم و پذیرش کلی معنی دار نبود، اما استفاده از پوشش خوراکی به طور معنی داری بر بافت و رنگ کشمش تاثیر گذاشت و سبب افزایش زمان ماندگاری کشمش شد. دما و زمان نگهدار نیز اثرات معنی داری را بر تمامی صفات حسی نشان دادند. حداکثر زمان ماندگاری (394 روز) بر اساس پذیرش کلی برای پوشش خوراکی موم کارنوبا و اسانس آویشن در دمای 20 درجه سانتیگراد به دست آمد.کلیدواژه ها
کشمش، زمان ماندگاری، موم کارنوبا، اسانس آویشن، روشن تسریع شدهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.