اثر افزودن پودر عناب بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی خامه صبحانه

با توجه به افزایش روز افزون بیماریها و درگیر شدن افراد زیادی از جامعه، صنعت غذا می بایستی در زمینه بالابردن ارزش تغذیه ای و عملگرایی مواد غذایی راهکارهایی را بیندیشد. یکی از ویژگیهای عملگرایی، داشتن فیبر بالا و ترکیبات آنتی اکسیدانی است. مواد غذایی غنی شده با ترکیبات طبیعی دارای فیبر، کمک موثری به عملکرد گوارشی روده بزرگ کرده و باعث کاهش ریسک ابتلا به بیماریهای گوارشی می شود. همچنین با در نظر گرفتن اینکه از طریق خوردن برخی غذاهای ناسالم، امکان تشکیل و ورود رادیکالهای آزاد به داخل بدن زیاد است، لذا مواد غذایی حاوی ترکیبات با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا نیز می توانند به مهار این رادیکالهای آزاد در بدن پرداخته و خطر بیماریهای قلبی و عروقی و سرطان را کاهش دهند. یکی از این مواد غذایی غنی از مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدان، عناب می باشد. بنابراین در این تحقیق به ارزیابی اضافه کردن پودر عناب به خامه صبحانه پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

فراسودمند ، پودرعناب ، خامه صبحانه