کاربردهای تزکیبات حاصل از پسماندهای فراوری میوه و سبزی در صنایع غذایی

پسماند با توجه به منبع آن می تواند دارای مقادیر قابل توجهی از موادمغذی باشد. مواد مختلف میزان پسماند مختلفی دارند، میزان پسماند و مواد مغذی موجود در آن به عواملی چون نوع و واریته ی میوه، شرایط رشد و نوع فراوری بستگی دارد. بسته به میزان در دسترس بودن مواد مغذی و متابولیت های آن یکی یا ترکیبی از پیش تیمارها جهت مغذی کردن ماده ی غذایی استفاده می شود. بسته به خواص عملکردی که این ترکیبات مفید می تواند در محصول ایجاد کند ممکن است در زمینه های مختلف از قبیل نانوایی، محصولات گوشت و ... مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پسماند ، مواد مغذی ، غنی سازی ، روش های استخراج