تامین امنیت غذایی با فناوری نوین پرتوفراوری مواد غذایی بسته بندی شده

در دهههای اخیر استفاده از پرتوها به منظور فراوری غیرحرارتی برای تامین سلامت مواد غذایی بسیار رایج شده است. یکی از روشهای در حال توسعه ذخیره سازی مواد غذایی، پرتودهی آنها با پرتوهای یون ساز میباشد. در این روش، باکتریها، قارچها و انگلهای مضر که باعث فساد مواد غذایی میشوند، از بین رفته و ماندگاری مواد غذایی بیشتر میشود. پرتودهی فرایندی فیزیکی سریع، کارآمد، کم هزینه و بدون آلودگی است که همانند فرایندهای سنتی مثل حرارت دادن، به منظور ماندگاری بهتر و طولانی مدت مواد غذایی به کار میرود. در این روش ماده غذایی در محفظه بسته، به صورت بستهبندی شده، در یک زمان و دز معین توسط پرتوهای یون ساز پرتودهی میشود. مواد غذایی به ویژه در کشورهای در حال توسعه مناطق گرمسیری، با رطوبت و دمای بالا، بیشتر در معرض آلودگی و از بین رفتن هستند. بنابراین، بسته بندی و پرتودهی مواد غذایی از بهترین راههای نگهداری آنها است. این روش موجب از بین رفتن میکروارگانیسم های مولد فساد و بیماری، کاهش یا حذف آلرژن های غذایی، تجزیه مواد مضر و توکسین های غذایی می شود. این روش لزوم استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی زیان آور را کاهش می دهد. علاوه بر این، پرتودهی باعث حفظ تازگی طبیعی در اقلام غذایی میگردد. همچنین استفاده از دزهای بالا که در شرایط خاص، باعث سترون کردن محصولات میگردد، سبب کاهش نیاز به نگهداری مواد غذایی در شرایط یخچالی و در نهایت منجر به کاهش مصرف انرژی به ویژه در حمل و نقل خواهد شد. همچنین با کمک این روش نوین فراوری می توان از تبدیل قسمت عمده ای از محصولات کشاورزی به ضایعات درنتیجه عدم استفاده از روش های فراوری پس از برداشت و عدم نگهداری در شرایط مناسب جلوگیری نمود.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، پرتودهی یون ساز ، فرآوری غذا