تاثیر مدت زمان نگهداری و نحوه چیدن تخم مرغ ها بر کیفیت تخم مرغ های خوراکی و بار میکروبی آنها در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد

تخم مرغ یکی از منابع پروتئینی با ارزش غذایی بالا و در دسترس در سبد غذایی انسان است. با این حال، کیفیت داخلی و خارجی آن در طول مدت نگهداری تحت تاثیر شرایط محیطی قرار می گیرد. از آنجایی که در بسیاری از کشورها از جمله ایران، تخم مرغ ها در فروشگاه ها و منازل اغلب در دمای محیط نگهداری می شوند؛ این مطالعه با هدف بررسی تاثیر مدت زمان نگهداری تخم مرغ در دمای محیط ۲۰ درجه سانتی گراد بر میزان رشد بار میکروبی و تغییرات کیفی و کمی در تخم مرغ ها در قالب یک طرح کاملا تصادفی با ۳ تیمار متفاوت (۵، ۱۵ و ۲۵ روزگی) و هر تیمار با ۴ تکرار (۳۰ تخم مرغ در هر تکرار و مجموعا ۳۶۰ تخم مرغ) انجام شده است. شاخص های مورد مطالعه شامل ارتفاع سفیده ها و یونیت H.U، وزن و قطر زرده و سفیده، ضخامت و مقاومت پوسته و بار میکروبی (CFU) بودند. نتایج نشان داد که افزایش مدت نگهداری به طور معنی داری باعث کاهش ارتفاع سفیده ها و یونیت و مقاومت پوسته شد (p<۰.۰۵). در حالی که قطر زرده و همچنین بار میکروبی به صورت معنی داری افزایش یافت (p<۰.۰۵). در مقابل، نحوه قرارگیری تخم مرغ ها اثر معنی داری بر بیشتر صفات نداشت. همچنین در این آزمایش ثبات تقریبی رنگ زرده آن مورد بحث قرار گرفته است. یافته های این پژوهش بر اهمیت نگهداری کوتاه مدت تخم مرغ در شرایط بهینه تاکید کرده و توصیه هایی برای افزایش ایمنی و بهبود کیفیت ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

بار میکروبی ، تخم مرغ ، کیفیت تخم مرغ ها ، یونیت ، مدت زمان نگهداری ، دمای نگهداری