ریزپوشانی ترکیبات فنولی پوست پسته برای بهبود پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی

با توجه به افزایش نگرانی ها در مورد پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی و محدودیت استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی، استفاده از منابع طبیعی غنی از ترکیبات فنولی به عنوان جایگزین های ایمن و موثر اهمیت ویژه ای یافته است. پوست پسته (Pistacia vera) به عنوان یک ضایعه کشاورزی غنی از ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدان های طبیعی شناخته می شود که پتانسیل بالایی در بهبود پایداری اکسیداتیو روغن ها دارد. هدف این پژوهش بررسی اثر ریزپوشانی عصاره پوست پسته بر پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی بود. در این مطالعه عصاره پوست پسته با استفاده از حلال های قطبی استخراج شد و سپس با روش های نانوکپسولاسیون و ترکیب با ماتریکس های پروتئینی و پلی ساکاریدی ریزپوشانی گردید تا خواص آنتی اکسیدانی آن حفظ و پایداری آن در روغن افزایش یابد. ویژگی های فیزیکوشیمیایی شامل شاخص پراکسید، مقادیر TBARS، و فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها طی دوره ذخیره سازی در دمای محیط مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که روغن های غنی شده با عصاره ریزپوشانی شده پوست پسته کاهش معنی داری در میزان پراکسید و ترکیبات کربونیل نسبت به نمونه های کنترل داشتند و پایداری اکسیداتیو آنها به طور قابل توجهی افزایش یافت. همچنین ریزپوشانی عصاره موجب کاهش تخریب ترکیبات فنولی و افزایش ماندگاری خواص آنتی اکسیدانی طی زمان شد. این مطالعه نشان می دهد که ریزپوشانی ترکیبات فنولی پوست پسته می تواند به عنوان یک راهکار طبیعی و کاربردی برای افزایش طول عمر و کیفیت روغن های خوراکی استفاده شود و به کاهش مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی کمک نماید. یافته ها کاربرد صنعتی و اقتصادی عصاره پوست پسته را در صنایع غذایی و تولید روغن های پایدار برجسته می سازد.

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی ، عصاره پوست پسته ، ترکیبات فنولی ، پایداری اکسیداتیو ، روغن های خوراکی