بررسی ویژگی های کلروفیل استخراج شده از ضایعات سبزیجات و رنگ خوراکی پایدار به دست آمده از آن

امروزه از رنگدانه های طبیعی به صورت گسترده ای در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی استفاده می گردد و طی سال های اخیر تحقیقات متعددی پیرامون روش های استخراج و بررسی خواص رنگدانه های طبیعی انجام یافته است. هدف از این تحقیق بهینه-سازی استخراج کلروفیل از ضایعات سبزیجات و تولید رنگ خوراکی پایدار از آن با استفاده از خشک کن پاششی، انجمادی و هوای داغ بود. بعد از استخراج عصاره از ضایعات سبزیجات، مقدار کلروفیل a و b، مقدار ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی اندازه گیری شد. سپس با سه روش خشک کردن عصاره به پودر تبدیل شد. فعالیت آبی، حلالیت، دانسیته توده، دانسیته ضربه، فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی کل و پارامترهای رنگی برای پودرهای تولید شده بررسی شد. نتایج نشان داد نمونه های خشک شده با خشک کن انجمادی مقدار کلروفیل a (mg/g ۰۳/۶ ) و b (mg/g ۵۲/۸ )، فعالیت آنتی اکسیدانی (% ۱۹/۸۲) و ترکیبات فنولی کل (mgGL/ml ۰۲/۳۴۷) بالاتری داشتند. خشک کردن انجمادی روی خصوصیات فیزیکی پودر نیز تاثیر داشت. فعالیت آبی، حلالیت، دانسیته توده و دانسیته ضربه نمونه های خشک شده با خشک کن انجمادی به صورت معنی دار از نمونه های دیگر بالاتر بود. در بررسی پارامترهای رنگی نمونه های خشک شده با خشک کن پاششی امتیاز بالاتری کسب کردند. نتایج این تحقیق نشان داد با خشک کردن انجمادی میتوان پودری با خصوصیات فیزیکوشیمیایی مطلوب و مناسب برای کاربرد در مواد غذایی به عنوان رنگدانه تولید کرد.

کلیدواژه ها:

استخراج ، کلروفیل ، ضایعات سبزیجات ، خشک کن پاششی ، خشک کن انجمادی