اثر تیمار ملاتونین بر قهوه ای شدن آنزیمی، کیفیت تغذیه ای و ماندگاری میوه سیب تازه-برش
سال انتشار: 1405
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 10
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-23-170_009
تاریخ نمایه سازی: 13 خرداد 1405
چکیده مقاله:
تاثیر تیمار ملاتونین بر کیفیت تغذیه ای و قهوه ای شدن آنزیمی میوه سیب تاره-برش بررسی شد. در مرحله اول، برش های سیب تازه-برش در ملاتونین با غلظت های ۰، ۱، ۱۰، ۱۰۰ و µM ۱۰۰۰ برای min ۵ تیمار شدند. با بررسی شاخص قهوه ای شدن در نمونه های نگهداری در یخچال (°C ۴) طی ۷ روز، غلظت µM ۱۰ ملاتونین با کمترین شاخص قهوه ای شدن (۷۷/۵۰) برای ادامه آزمایشات انتخاب شد. در مرحله دوم، سیب های تازه-برش با µM ۱۰ ملاتونین تیمار شدند تا طی ۷ روز نگهداری در °C ۴، خصوصیات کیفی نمونه های تیماری در مقایسه با شاهد (۰۵/۰ > P) نشان داد تیمار نمونه ها به طور معنی دار باعث کاهش محتوای مالون دی آلدئید از روز صفر (μmol kg-۱ FW ۴/۱) به روز ۷ام (μmol kg-۱ FW ۳/۱) و پراکسید هیدروژن (H۲O۲) از روز صفر (mmol kg-۱ FW ۳۷) به روز ۷ام (mmol kg-۱ FW ۳۱) کاهش یافت. این تیمار طی دوره نگهداری، روند افزایشی در محتوای فنول کل از روز صفر (mg GAE kg-۱ FW ۴۷۵) به روز ۷ام (mg GAE kg-۱ FW ۵۲۵)، ظرفیت آنتی اکسیدانی از روز صفر (۴۷%) تا روز ۷ام (۶۴%) و مهار کاهش آسکوربیک اسید در نمونه ها را باعث شده بود. بعلاوه، تیمار ملاتونین باعث افزایش فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز از روز صفر (U g-۱ FW ۲۳) تا روز ۷ام (U g-۱ FW ۳۱) و کاهش فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز از روز صفر (U g-۱ FW ۲۱) تا روز ۷ام (U g-۱ FW ۳) طی نگهداری داشت (۰۵/۰ > P).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Boukaga Farmani
دانشگاه تبریز
Morteza Soleimaniaghdam
دانشگاه بین المللی امام خمینی قزوین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
