شناسایی و ارزیابی ویژگی های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس هلوتیکوس C۷۳۰۳ بومی: فعالیت های ضدمیکروبی، ضدبیوفیلم و آنتی اکسیدانی برای کاربرد در فرآورده های لبنی

امروزه، سویه های بومی باکتری های اسیدلاکتیک (LAB) اهمیت ویژه ای در صنعت لبنیات پیدا کرده اند. این سویه ها علاوه بر سازگاری ذاتی با شرایط محیطی محلی، توانایی منحصربه فردی در تولید طعم ها و عطرهای مطلوب مورد نیاز برای تهیه فرآورده های تخمیری مختلف دارند. هدف این پژوهش، بررسی ویژگی های پروبیوتیک، عملکردی، ایمنی و زیستی سویه بومی L. helveticus C۷۳۰۳ جدا شده از پنیر خیکی بود. ارزیابی ها شامل بررسی خواص آنتی اکسیدانی، پروفایل بیان ژن، ویژگی های ضدبیوفیلم، مقاومت به آنتی بیوتیک های درمانی رایج و خصوصیات ضدمیکروبی علیه پاتوژن های باکتریایی بود. سویه مورد نظر سطح بالایی از فعالیت ضدچسبندگی نشان داد و به ترتیب ۶۱٫۵٪ مهار در آزمون رقابت، ۵۳٫۲٪ در آزمون مهار و ۳۰٫۵٪ در آزمون جابه جایی را به ثبت رساند. L. helveticus C۷۳۰۳ فعالیت ضدباکتریایی قوی در برابر چندین پاتوژن گرم مثبت و گرم منفی از جمله S. aureus، L. monocytogenes، E. coli و Sh. dysenteriae از خود نشان داد. در روش کشت دو لایه اصلاح شده، بزرگ ترین هاله مهار برای S. aureus و L. monocytogenes ثبت شد، در حالی که کم ترین اثر علیه E. coli و S. Typhimurium مشاهده گردید. نتایج آزمون MTT تایید کرد که عصاره بدون سلول (CFS) این سویه باعث کاهش قابل توجه زنده مانی سلول های سرطانی می شود. این سویه همچنین حساسیت بالایی به اکثر آنتی بیوتیک های آزمایش شده نشان داد؛ بزرگ ترین هاله مهار برای اریترومایسین (۲۷٫۵ میلی متر) و کم ترین حساسیت مربوط به آمپی سیلین (۱۶٫۲ میلی متر) بود. با توجه به نتایج مثبت آزمون های عملکردی و ایمنی، L. helveticus C۷۳۰۳ پتانسیل بالایی برای استفاده به عنوان استارتر لبنی و پروبیوتیک عملکردی با اثرات تغذیه ای و درمانی دارد.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس هلوتیکوس ، پروبیوتیک ، ضدمیکروبی ، کشت دو لایه