بررسی ظرفیت نگهداری آب و ظرفیت جذب روغن ایزوله ی پروتئین شاهدانه(Cannabis sativa L.) استخراج شده به روش قلیایی
سال انتشار: 1405
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 17
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-23-172_018
تاریخ نمایه سازی: 13 خرداد 1405
چکیده مقاله:
پروتئین ها هم درحفظ زندگیانسان و هم درمحصولات غذایی نقش اساسی دارند و علاوه بر نقش مهمی که درسلامت و تغذیه دارند، دارای خواص عملکردی فراوانیهستند. پروتئین شاهدانه به عنوان منبع پروتئین گیاهی با ارزش غذایی عالی و خواص تکنولوژیکی- عملکردی متنوع شناخته می شود. حفظ تازگی و ظرفیت جذب روغن از عوامل کلیدی در کیفیت بسیاری از غذاها است. در این پژوهش تاثیر روش استخراج قلیایی بر پروتئین شاهدانه با استفاده از روش سطح پاسخ ارزیابی شد. اثر پارامترهای مستقلpH قلیایی(۸.۵،۱۰،۱۱.۵)، نسبت جامد به حلال(۱:۱۰،۱:۱۵،۱:۲۰)، pHایزوالکتریک(۴،۴.۵،۵) و دمای سانتریفوژ کردن (C°۴،۱۴،۲۴) بر پارامترهای ظرفیت نگهداری آب و ظرفیت جذب روغن ایزوله پروتئین شاهدانه بررسی شد. بیشترین جذب آب و روغن در شرایط pH قلیایی(۱۱.۵)، نسبت جامد به حلال(۱:۱۲)، pHایزوالکتریک(۴) و دمای سانتریفوژ (C° ۴) به ترتیب با مقدار ۲.۹۸۵ و ۶.۰۳۶ (گرم/گرم) با مطلوبیت ۹۸% ملاحظه شد. تفاوت معنی داری بین داده های تجربی و پیش بینی شده با استفاده از آزمون .student tمشاهده نشد(p>۰.۰۵) که نشانه کاربردی بودن این شرایط بهینه برای صنایع غذایی است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Kimia Sahba
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)
Nafiseh Zamindar
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاداسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :