نقش پوشش های خوراکی زیستی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی در افزایش ماندگاری و ایمنی گوشت های خام طی نگهداری سردخانه ای

گوشت های خام به دلیل ترکیبات مغذی و فعالیت آبی بالا محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم های فسادزا و پاتوژن ها محسوب می شوند که منجر به کاهش کیفیت، تغییر ویژگی های حسی و افزایش خطرات بهداشتی می گردد. روش های سنتی نگهداری گوشت با وجود اثربخشی، نسبی محدودیت هایی مانند اثرات جانبی مواد شیمیایی، تغییر طعم و مصرف بالای انرژی دارند. پوشش های خوراکی زیستی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی، به عنوان فناوری نوین و دوستدار محیط زیست نقش موثری در افزایش ماندگاری، حفظ کیفیت و ارتقاء ایمنی گوشت های خام در شرایط سردخانه ای ایفا می کنند. این پوشش ها با ایجاد سد فیزیکی و رهایش کنترل شده ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی از رشد میکروب ها و اکسیداسیون چربی ها جلوگیری کرده و خواص حسی و فیزیکی محصول را حفظ می کنند. علاوه بر این بسته بندی های فعال ضدمیکروبی نیز با رهایش هدفمند ترکیبات فعال، شرایط نامناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها فراهم می آورند. این مقاله به بررسی انواع پوشش های خوراکی زیستی، ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی، مکانیسم عملکرد و تاثیرات آن ها بر ماندگاری و ایمنی گوشت های خام می پردازد و راهکارهای نوینی برای بهبود فرآیندهای نگهداری در صنعت گوشت ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان های طبیعی ، فساد میکروبی ، تکنولوژی پوشش های زیستی ، عوامل ضدمیکروبی طبیعی ، کیفیت گوشت