استخراج و اندازه گیری آکریل آمید در نان به روش ریز استخراجی جدید به همراه کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری جرمی

در این پژوهش به بررسی و اندازه گیری میزان آکریل آمید در نمونه های نان مصرفی با استفاده از یک روش ریز استخراجی جدید همراه با کروماتوگرافی گازی اسپکترومتری پرداخته شد. هدف مطالعه ارائه روشی دقیق، سریع و قابل اعتماد برای پایش آکریل آمید در نان بود. نمونه ها از نانوایی های شهری مختلف جمع آوری و پس از فرآوری با استفاده از روش ریز استخراجی استخراج شدند. کروماتوگرافی گازی اسپکترومتری جرمی برای تحلیل غلظت آکریل آمید استفاده شد و حساسیت و دقت روش پیشنهادی ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که میانگین غلظت آکریل آمید در نمونه ها بین ۱۵ تا ۱۲۰ میکروگرم بر کیلوگرم بود و نوع آرد و دمای پخت بیشترین تاثیر را داشتند. روش پیشنهادی نسبت به روش های مرسوم دارای حساسیت، بالاتر، بازده استخراج بیشتر و قابلیت تکرارپذیری مناسب است. این پژوهش می تواند به عنوان ابزار موثری برای پایش ایمنی مواد غذایی و کاهش ریسک سلامت عمومی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آکریل آمید ، نان ، ایمنی ، غذایی ، ریز استخراج ، کروماتوگرافی گازی اسپکترومتری جرمی