فیتیک اسید در حبوبات وتأثیر فرایند پخت با مایکروویو بر میزان فیتیک اسید
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 594
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MYBOOD01_165
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
چکیده مقاله:
حبوبات بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را در بر میگیرد ، آنها منابع خوب و ارزانی از پروتئین، چربی، کربوهیدارت، ویتامینهای محلول در آب و فیبرهای رژیمی هستند آنها همچنین غنی از ویتامینهای گروه B (تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین) و مواد معدنی از قبیل پتاسیم، منیزیمع کلسیم، آهن، مس و روی میباشند. وجود برخی عوامل ضدتغذیهای از قبیل فیتیک اسید، استفاده از آنها را با محدودیتهایی مواجه میکند. فرآوری حبوبات باعث تغییرات مهمی در ویژگیهای بیوشیمایی و تغذیهای آنها میشود که میتواند برخی از عوامل ضد تغذیهای را کاهش دهد و فوایدی را برای سلامتی انسان و وضعیت تغذیهای او داشته باشد. فیتیک اسید شکل اصلی ذخیرهی فسفر در بسیاری از دانههاست که میواینوزیتول هگزافسفریک اسید، IP6، نامیده میشود. فرآیندهای مختلف از قبیل خیساندن ، پختن، جوانهزنی و تخمیر محتوای اینوزیتول 6 فسفات را در حبوبات کاهش میدهد.
نویسندگان
سحر سلاح برزین
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، گروه علوم و صنایع غذایی ایران
علی یاسینی اردکانی
استادیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد گروه علوم و صنایع غذایی ، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :